Ukrainsk kovbasa: En traditionel røget pølseforkælelse

Ukrainsk Kovbasa: En Traditionel Røget Pølsedelikatesse

Ukrainsk Kovbasa, også kendt som “Kielbasa” i nogle regioner, er en velsmagende og aromatisk røget pølse, som fanger essensen af traditionelle ukrainske kulinariske praksisser. Denne fyldige pølse er typisk lavet af hakket svinekød, krydret generøst med hvidløg, merian og andre krydderier, og derefter røget til perfektion. Det er en alsidig ret, der kan nydes for sig selv, serveret med brød eller inkorporeret i forskellige opskrifter.

Ingredienser:

• 900 g hakket svinekød (du kan også blande lidt oksekød i, hvis ønsket)
• 225 g svinefedt, i tern
• 4 fed hvidløg, finthakket
• 2 tsk salt
• 1 tsk sort peber
• 1 tsk koriander
• 1 tsk merian
• 1/2 tsk allehånde
• 1 tsk paprika (valgfrit, for ekstra farve og smag)
• 60 ml isvand
• Pølsehud, forberedt i henhold til pakkeinstruktionerne

Instruktioner:

1. I en stor skål blandes det hakket svinekød, de ternede svinefedt, den finthakkede hvidløg, salt, sort peber, koriander, merian, allehånde og paprika. Bland grundigt, indtil alle ingredienser er godt blandet.
2. Tilsæt langsomt isvandet til blandingen, fortsæt med at blande, indtil vandet er fuldstændigt optaget, og blandingen er glat og let klistret.
3. Skyl pølsehuden under koldt vand og læg den i varmt vand i cirka 30 minutter, før brug.
4. Brug en pølsestopper eller en pølseanordning på en kødhakker til at fylde pølsehuden med kødblandingen. Sørg for at pakke kødet tæt i pølsehuden og undgå luftlommer.
5. Tvist de fyldte pølsehuder til individuelle pølser, hver ca. 15-20 cm lange. Brug køkkentråd til at binde enderne, hvis det er nødvendigt.
6. Forbered din rygeovn i henhold til producentens instruktioner og forvarm den til 107°C.
7. Placer pølserne på risterne i rygeovnen og sørg for, at de ikke rører ved hinanden. Røg pølserne i 2 1/2 til 3 timer, indtil de når en intern temperatur på 71°C.
8. Når pølserne er røget, lad dem køle let af, før de serveres. Du kan også opbevare dem i køleskabet til senere brug eller fryse dem til langtidsopbevaring.

Nyd de autentiske smage af Ukrainsk Kovbasa med dine foretrukne tilbehør, såsom surkål, kartofler eller en hjertelig skive frisk brød. Uanset om det serveres til en festlig sammenkomst eller som en lækker hverdagsret, er denne traditionelle pølse sikker på at være et hit.