Provencalsk quinoa- och grönsaksgratäng: En matig och näringsrik rätt med medelhavska smaker.

Provencalskt Quinoa- och grönsaksbakverk: En hjärtlig och näringsrik rätt fullpackad med medelhavsaromer

Denna läckra Provencalska Quinoa- och grönsaksbakverk är en hälsosam och glutenfri rätt inspirerad av soliga smaker från Medelhavet. Fylld med proteinrik quinoa och en färggrann blandning av grönsaker, är detta bakverk perfekt för familjemiddagar eller sammankomster. Det är kryddat med aromatiska örter som timjan och rosmarin, som tillför djup och en härlig doft. Detta recept prioriterar inte bara näringsinnehåll utan lovar även en explosion av smaker som tar dig till det provencalska landsbygden.

Ingredienser:
– 1 dl quinoa
– 4 dl grönsaksbuljong
– 1 stor aubergine, tärnad
– 1 zucchini, skivad
– 1 röd paprika, tärnad
– 1 gul paprika, tärnad
– 1 rödlök, tärnad
– 3 vitlöksklyftor, pressade
– 1 burk (ca 400 g) krossade tomater
– 0,6 dl olivolja
– 1 tsk torkad timjan
– 1 tsk torkad rosmarin
– 1 tsk torkad basilika
– 0,5 tsk salt
– 0,25 tsk svartpeppar
– 2,5 dl riven mozzarellaost
– 0,6 dl riven parmesanost
– Färska basilikablad för garnering

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 190°C.
2. I en kastrull, skölj quinoan noggrant under kallt vatten. Kombinera quinoa och grönsaksbuljong, och koka upp. Sänk värmen, täck med lock, och låt sjuda i 15-20 minuter tills quinoan är kokt och vätskan absorberad. Rör om med en gaffel och ställ åt sidan.
3. Under tiden quinoan kokar, förbered grönsakerna. I en stor skål, blanda den tärnade auberginen, zucchinin, röda paprikan, gula paprikan och rödlöken med pressad vitlök, olivolja, torkad timjan, rosmarin, basilika, salt och peppar.
4. Sprid ut de kryddade grönsakerna i ett enkelt lager på en bakplåt. Rosta i den förvärmda ugnen i 25-30 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och lätt karamelliserade, rör om halvvägs genom rostningstiden.
5. I en stor bunke, blanda den kokta quinoan med de rostade grönsakerna och de krossade tomaterna. Blanda väl.
6. Överför quinoa- och grönsaksblandningen till en smord ugnsform. Strö över den rivna mozzarellaosten och parmesanosten jämnt överst.
7. Grädda i ugnen i ytterligare 15-20 minuter, eller tills osten smält och bubblande med en lätt gyllene yta på toppen.
8. Ta ut från ugnen och låt svalna några minuter innan servering. Garnera med färska basilikablad om så önskas.

Njut av ditt Provencalska Quinoa- och grönsaksbakverk!