Gevulde paprika’s met quinoa en jalapeños

Gevulde paprika’s met quinoa en jalapeños

Gevulde paprika’s met quinoa en jalapeños is een levendig, gezond en smaakvol gerecht dat de nootachtige smaak van quinoa combineert met de pittige kick van jalapeños, alles prachtig gepresenteerd in kleurrijke paprika’s. Dit voedzame gerecht is perfect als stevige vegetarische maaltijd of als bijgerecht dat zeker indruk zal maken.

Ingrediënten:
– 1 kop quinoa
– 2 koppen groentebouillon
– 4 grote paprika’s (rood, geel of oranje)
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 kleine ui, in blokjes gesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 kop zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
– 1 kop maïskorrels (vers, bevroren of uit blik)
– 1 jalapeño, fijngehakt
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel gerookte paprika
– Zout en peper naar smaak
– 1 kop geraspte cheddarkaas (optioneel)
– Verse koriander, fijngehakt (ter garnering)
– Partjes limoen (voor het serveren)

Instructies:

1. Verwarm:
Verwarm de oven voor op 190°C (375°F).

2. Bereid de Quinoa voor:
Spoel de quinoa af onder koud water. Doe de quinoa en groentebouillon in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen. Kook ongeveer 15 minuten, of tot de bouillon is opgenomen en de quinoa gaar is. Haal van het vuur en roer los met een vork.

3. Bereid de Paprika’s voor:
Snijd terwijl de quinoa kookt de bovenkant van de paprika’s en verwijder de zaadjes en de vliezen. Indien nodig kun je de onderkant iets bijwerken zodat de paprika’s rechtop kunnen staan. Plaats de paprika’s in een ovenschaal.

4. Bak de Groenten:
Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en jalapeño toe en bak nog eens 2 minuten.

5. Meng de Vulling:
Voeg de gekookte quinoa, zwarte bonen, maïs, komijn, gerookte paprika, zout en peper toe aan de koekenpan. Roer goed door en verwarm het geheel. Breng indien nodig op smaak.

6. Vul de Paprika’s:
Schep het quinoamengsel in de paprika’s en druk het voorzichtig aan. Indien gewenst, bestrooi de bovenkant met geraspte cheddarkaas.

7. Bak:
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak gedurende 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 10-15 minuten, tot de paprika’s gaar zijn en de kaas bubbelt en goudbruin is.

8. Serveer:
Garneer met gehakte koriander en serveer met partjes limoen aan de zijkant.

Geniet van je heerlijke en stevige gevulde paprika’s met quinoa en jalapeños!