Joe Roshkovsky
Kadai Gosht: Aromatyczne Indyjskie Curry z Koźleniną
Kadai Gosht to tradycyjne indyjskie danie, w którym soczyste kawałki mięsa koźlęcego duszone są z aromatycznymi przyprawami w bogatym i aromatycznym sosie pomidorowym. To danie jest znane ze swoich intensywnych smaków i jest ulubione w wielu domach, podawane z naanem, roti lub parowanym ryżem. Termin „Kadai” odnosi się do używanego naczynia do gotowania, które jest grubym, okrągłym i głębokim garnkiem, często wykonanym z żeliwa, wzmacniającym unikalny smak dania.
Składniki:
Do Marynaty:
1. 500g mięsa koźlęcego, pokrojonego w kawałki
2. 1 szklanka gęstego jogurtu
3. 1 łyżka pasty z imbiru i czosnku
4. 1 łyżeczka kurkumy
5. 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
6. Sól do smaku
Do Curry:
1. 3 łyżki oleju
2. 2 średnie cebule, drobno posiekane
3. 2 duże pomidory, zmiksowane na puree
4. 1 łyżka pasty z imbiru i czosnku
5. 2 zielone papryczki, przekrojone
6. 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
7. 1 łyżeczka mielonego koriandra
8. 1 łyżeczka garam masala
9. 1 łyżeczka pieprzu czarnego w proszku
10. 1 łyżeczka kurkumy
11. 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
12. 1 łyżeczka kasuri methi (suszone liście fenugrecu)
13. Świeże posiekane liście kolendry (do dekoracji)
Instrukcje:
Krok 1: Marynowanie Mięsa Koźlęcego
1. W dużej misce połącz jogurt, pastę z imbiru i czosnku, kurkumę, ostrą paprykę w proszku i sól.
2. Dodaj mięso koźlęce do mieszanki i dokładnie wymieszaj.
3. Przykryj misę i pozostaw do marynowania w lodówce przez co najmniej 1-2 godziny, a najlepiej na całą noc.
Krok 2: Przygotowanie Curry
1. Rozgrzej olej w kadai lub grubym garnku na średnim ogniu.
2. Dodaj nasiona kminu i podsmażaj przez kilka sekund, aż będą pachnące.
3. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż się zrumieni.
4. Wlej pastę z imbiru i czosnku oraz zielone papryczki. Gotuj kolejne 2-3 minuty, aż surowy aromat zniknie.
5. Dodaj pomidory w puree i gotuj, aż olej zacznie się oddzielać od mieszanki, około 5-7 minut.
6. Dodaj mielony koriander, garam masala, pieprz czarny w proszku, kurkumę i ostrą paprykę w proszku. Dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 2 minuty, aby połączyć przyprawy.
Krok 3: Duszenie Mięsa Koźlęcego
1. Dodaj marynowane mięso koźlęce do kadai i dokładnie wymieszaj, aby mięso pokryło się z mieszanką przypraw.
2. Przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj przez około 45-60 minut, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie miękkie. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, możesz dodać trochę wody.
3. Gdy mięso będzie gotowe, posyp kasuri methi na curry i dokładnie wymieszaj.
Krok 4: Podanie
1. Przełóż Kadai Gosht na półmisek serwujący.
2. Udekoruj świeżo posiekanymi liśćmi kolendry.
3. Podawaj gorące z naanem, roti lub parowanym ryżem.
Przyjemności z degustacji tego apetycznego Kadai Gosht, dania, które z pewnością stanie się stałym elementem Twojej kuchennej repertuaru!
