Joe Roshkovsky
Gezellige Winterpompoen- en Fruitige Yogurtstoofpot
Een verwarmend wintergenoegen, deze stoofpot combineert de rijke, hartige smaken van pompoen met de pittige frisheid van yoghurt. Met een mix van aromatische kruiden biedt dit gerecht een troostende en bevredigende maaltijd, perfect voor koude dagen. De toevoeging van seizoensgroenten en een fruitige yoghurttopping maakt het zowel voedzaam als smaakvol.
Ingrediënten:
– 1 middelgrote flespompoen, geschild en in blokjes gesneden
– 1 grote gele ui, gehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel gemalen koriander
– 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
– 1/4 theelepel gemalen kaneel
– 4 kopjes groentebouillon
– 1 blik (15 oz) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
– 1 kopje Griekse yoghurt
– 1 eetlepel citroenrasp
– 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
– Zout en peper naar smaak
Instructies:
1. Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte gele ui toe en bak tot het glazig wordt (ongeveer 5 minuten). Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog een minuut.
2. Voeg de blokjes flespompoen toe aan de pan en roer goed door met de uien en knoflook. Breng op smaak met komijn, koriander, gerookt paprikapoeder en gemalen kaneel. Bak ongeveer 3 minuten tot de specerijen geurig zijn.
3. Giet de groentebouillon erbij en breng het mengsel aan de kook. Verlaag het vuur, dek af en laat zo’n 20-25 minuten sudderen of tot de pompoen zacht is.
4. Pureer het mengsel met een staafmixer tot een gladde massa. Je kunt het mengsel ook in porties overbrengen naar een gewone blender en glad pureren, daarna terug in de pan gieten.
5. Roer de kikkererwten erdoor en laat de stoofpot nog 5 minuten sudderen tot de kikkererwten doorwarmd zijn. Breng op smaak met zout en peper.
6. Meng in een kleine kom de Griekse yoghurt met de citroenrasp.
7. Serveer de stoofpot warm, gegarneerd met een royale lepel van het fruitige yoghurtmengsel en een snufje verse peterselie.
Deze Gezellige Winterpompoen- en Fruitige Yogurtstoofpot is een heerlijke maaltijd die je niet alleen zal opwarmen, maar ook zal voorzien van een flinke dosis voedzame ingrediënten en levendige smaken. Geniet van dit voedzame gerecht met wat knapperig brood voor een nog rijkere ervaring!
