Karol Smith
Livlig grönsaksminestronesoppa: En mustig blandning av säsongens grönsaker och smakrika smaker
Denna livliga grönsaksminestronesoppa är en härlig, mustig och näringsrik måltid som passar perfekt för alla årstider. Fylld med olika färska grönsaker, bönor och pasta i en smakrik tomatsoppa, är denna klassiska italienska rätt både nyttig och tillfredsställande. Perfekt för lunch eller middag, denna soppa sprudlar av smaker och ger tröst och näring i varje sked.
Ingredienser:
– 2 matskedar olivolja
– 1 stor lök, tärnad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 2 morötter, tärnade
– 2 selleristjälkar, tärnade
– 1 zucchini, tärnad
– 1 gul squash, tärnad
– 1 kopp gröna bönor, skurna i bitar på 2,5 cm
– 1 burk (14,5 uns) tärnade tomater
– 4 koppar grönsaksbuljong
– 1 burk (15 uns) cannellinibönor, avrunna och sköljda
– 1 tesked torkad oregano
– 1 tesked torkad timjan
– 1 tesked torkad basilika
– Salt och peppar efter smak
– 1 kopp liten pasta (till exempel ditalini eller armbågsmakaroner)
– 2 koppar färsk spenat, hackad
– 1/4 kopp färsk persilja, hackad (valfritt)
– Riven parmesanost till servering (valfritt)
Instruktioner:
1. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt den tärnade löken och laga tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter.
2. Rör i vitlöken, morötterna och sellerin, och laga i ytterligare 5 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.
3. Lägg i tärnad zucchini, gul squash och gröna bönor i kastrullen. Rör om väl och koka i ytterligare 5 minuter.
4. Häll i de tärnade tomaterna och grönsaksbuljongen. Koka upp blandningen.
5. Sänk värmen till låg, tillsätt sedan cannellinibönorna, oregano, timjan, basilika, salt och peppar. Låt soppan sjuda i 20-25 minuter så att smakerna blandas.
6. Tillsätt pastan och koka tills al dente, följ anvisningarna på förpackningen (vanligtvis cirka 8-10 minuter).
7. Rör i den hackade spenaten och koka tills den precis har sjunkit ihop, cirka 2 minuter.
8. Smaka av soppan och justera kryddningen med mer salt och peppar vid behov.
9. Servera varm, garnerad med färsk persilja och en nypa riven parmesanost om så önskas.
Denna nyttiga och mustiga minestronesoppa lär säkert bli en favorit i ditt kök, och den erbjuder en härlig explosion av smaker och näringsämnen i varje skål.
