Hartige Kippen- en Groentesoep

Deze hartige kippen- en groentesoep is een troostend en voedzaam gerecht, perfect voor elk seizoen. Boordevol smaken van malse kip, verse groenten en aromatische kruiden, is deze soep zowel hartig als gezond. Ideaal voor een gezinsdiner of om van tevoren te bereiden en de hele week van te genieten, belooft dit gerecht je op te warmen en je smaakpapillen tevreden te stellen.

Ingrediënten:

– 2 eetlepels olijfolie
– 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 wortelen, geschild en in blokjes gesneden
– 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 1 theelepel gedroogde basilicum
– 1/2 theelepel gedroogde oregano
– 8 kopjes kippenbouillon
– 2 kopjes gekookte en in stukjes gescheurde kipfilet
– 1 grote aardappel, geschild en in blokjes gesneden
– 1 blik (14,5 oz) in blokjes gesneden tomaten, niet uitgelekt
– 1 kopje sperziebonen, afgehaald en in stukjes van 1 inch gesneden
– 1 kopje maïskorrels (vers, bevroren of uit blik)
– Zout en peper naar smaak
– Verse peterselie, gehakt (ter garnering)

Instructies:

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui toe en bak tot het glazig wordt, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de knoflook toe en bak nog 1-2 minuten, regelmatig roerend om verbranden te voorkomen.
3. Voeg de wortelen, bleekselderij en rode paprika toe aan de pan. Bak ongeveer 5-7 minuten, of tot de groenten beginnen zacht te worden.
4. Voeg de gedroogde tijm, basilicum en oregano toe, roer om de groenten gelijkmatig te bedekken met de kruiden.
5. Giet de kippenbouillon erbij en breng het mengsel aan de kook.
6. Voeg de in stukjes gescheurde kip, aardappelblokjes en de bliktomaten met sap toe aan de pan. Verlaag het vuur en laat de soep ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn.
7. Voeg de sperziebonen en maïs toe aan de pan en laat nog 10 minuten sudderen, of tot de sperziebonen nog knapperig maar gaar zijn.
8. Op smaak brengen met zout en peper.
9. Warm serveren, gegarneerd met gehakte verse peterselie.