نان تازه: نوع نان با طعم و طراوت خاص

نان تهیه شده از خمیر ترش: نان نانوایی پر طراوت و خوشمزه

نان تهیه شده از خمیر ترش یک نوع نان است که با استفاده از لاکتوباسیل ها و مخمرهای طبیعی تهیه می‌شود. نسبت به نان‌هایی که با مخمرهای کشته شده تهیه می‌شوند، طعم ملایمی اسیدی دارد که ناشی از اسید لاکتیک تولید شده توسط لاکتوباسیل ها است. تهیه نان تهیه شده از خمیر ترش یک فرآیند طولانی اما سودمند است که شامل ایجاد و نگهداری استارتر زنده است که یک فراور از آرد و آب است که طی زمان جوشیده می‌شود.

مواد لازم###:
برای استارتر:

1/2 پیمانه آرد گندم کامل
1/2 پیمانه آب (فیلتری یا پاک شده)

برای نان:

1 پیمانه استارتر ترش فعال
1 و 1/2 پیمانه آب
4 پیمانه آرد نان
2 قاشق چایخوری نمک

دستورالعمل###:

1. تهیه استارتر:

در یک کاسه متوسط، آرد گندم کامل و آب را ترکیب کنید. به طور کامل قاچ کنید، بطور محکم با یک پارچ پوشش دهید و در دمای اتاق 24 ساعت بگذارید. هر روز برای هفته بعدی، نصف استارتر را دور انداخته و با مقدار مساوی آرد و آب تازه تغذیه کنید. استارتر شروع به حباب زدن و توسعه یک مزه تند می‌کند.

2. تهیه خمیر:

در یک کاسه مخلوط بزرگ، 1 پیمانه از استارتر فعال را با 1 و 1/2 پیمانه آب ترکیب کنید. آرد و نمک را اضافه کرده و هم زده تا یک خمیر خشن تشکیل شود. کاسه را با یک پارچ پوشش دهید و حدود 30 دقیقه استراحت دهید.

3. تخمیر و غلظت:

پس از استراحت، خمیر را به صورت دستی بر روی یک سطح پودری حدود 10 دقیقه خمیر کنید تا صاف و الاستیک شود. خمیر را در یک کاسه سبک چرب کرده، پوشش دهید و آن را در دمای اتاق حدود 4-5 ساعت تخمیر کنید. در این زمان، هر 30 دقیقه یک سری از خمره ها را لازم جهت توسعه ساختار خمیر انجام دهید.

4. شکل دهی نان:

وقتی خمیر انجام تری داده، آن را روی یک سطح کمی آرد پاشیده بیرون آورید. خمیر را به صورت یک نان گرد یا بیضی شکل دهید و آن را در یک سبد یا کاسه تخمیر شده با پارچ آرد پوشیده بگذارید. پوشش دهید و آن را برای 2–3 ساعت یا شبانه در یخچال بگذارید.

5. پخت نان:

فر خود را به 475 فارنهایت (245 سانتیگراد) با یک قابلمه درون آماده کنید. وقتی فر گرم شد، با دقت قابلمه را بیرون بیاورید و خمیر را داخل آن منتقل کنید. روی بالا نان را با یک چاقوی تیز مهره کرده تا بتواند گسترش یابد. با درپوش 20 دقیقه پخت کنید. درپوش را بردارید و برای 20-25 دقیقه دیگر پخت کنید یا تا زمانی که نان رنگ طلایی تیره شود.

6. خنک کردن و لذت بردن:

نان را از فر بیرون بیاورید و آن را بر روی یک شبکه سیمی حداقل 1 ساعت قبل از برش دادن خنک کنید. از طعم چرب و تند خمیر ترش خانگی خود لذت ببرید!

با پیروی از این مراحل، قادر خواهید بود تا یک نان تهیه شده از خمیر ترش خوشمزه را با همه سختی‌هایی که در این مسیر انجام می‌دهید ایجاد کنید. پخت خوشمزه!