Seweryn Dominsky
Јагњији Бирјани: Укусно индијско јело са ароматичним специјама и биљкама
Јагњија бирјани је традиционално индијско јело које спаја нежне комадиће јагњетине са мирисном и зачињеном базмати рижом. Ова рецепт са једним судом савршен је за посебне прилике или задовољавајући викенд оброк. Јело је богато укусима, са комбинацијом ароматичних специја и биљака које ће угодити вашим укусним пчелицама.
Саставни делови:
За Маринаду од Јагњетине:
– 500г јагњетине, испечене на комадиће
– 1 шоља обичног јогурта
– 2 кашике пасте од млевеног јунећег меса и белиог лука
– 1 кашичица млевене црвене паприке
– 1 кашичица куркум пудера
– 1 кашичица гарам масале
– Сол по жељи
За Рижу:
– 2 чашице базмати риже
– 4 чашице воде
– 1 лист лаванде
– 4 зелена кардамома
– 4 клозета
– 1 шишарка цимета
– Сол по жељи
За Бирјани:
– 3 кашике гхија или уља
– 2 велика кромпира, танко нарендани
– 2 домата, исецкана
– 1 велики кромпир, огулен и нацецкан (опционо)
– 1 чаша свежег коријандера, нацепканог
– 1 чаша свежих нана листова, нацепканих
– Сок од лимун (од 1 лимуна)
– Шафранске нити (опционо), потопљене у 2 кашике топлог млека
Спајало за Мешаницу:
– 1 кашичица кима
– 1 кашичица коријандера у праху
– 1 кашичица коморчевих семена
– 1 кашичица црних бибера у зрнима
– 1 црни велики кардамом
Упутства:
1. Маринада за Јагњетину:
1. У великој чинији за мешање, измешајте комадиће јагњетине са јогуртом, пастом од млевеног јунећег меса и белиог лука, млевеном црвеном паприком, куркум пудером, гарам масалом и соли.
2. Добро измешајте да равномерно намажете јагњеће комадиће. Прекривене и оставите у фрижидеру најмање 2 сата, или преко ноћи за најбоље резултате.
2. Припремите Рижу:
1. Исперите базмати рижу под хладном водом док вода престане да бистри. Намочите рижу у води 30 минута, затим одцедите.
2. У великом лонцу закувајте 4 чашице воде. Додајте одцеђену рижу, лист лаванде, зелене кардамоме, клозета, шишарку цимета и сол.
3. Испекчите рижу док не буде 70% готова (треба да буде мало тврђа на згриз). Оцедите и оставите на страни.
3. Скувајте Бирјани:
1. Загрејте гхи или уље у великом топлом тигању или холандској рерни на средњој температури.
2. Додајте нарендане лук и пржите док не омекне и карамелизује се. Извадите пола лука и ставите на страну за украшавање.
3. Додајте домате и кувајте док не омекну и уље почне да се одваја.
4. Додајте мариниране комадиће јагњетине и кувајте док јагњетина не порумени и не буде скроз скументела.
5. Ако користите кромпире, додајте их у тигањ и кувајте још 5-7 минута.
4. Слажење Бирјани:
1. Смањите температуру на ниску. Додајте пола нацепканог коријандера и нана листова, и поспите прстима лимунов сок прекрез меса.
2. Размахните пола дела делом печене риже преко меса. Додајте преостали коријандер и нана листова на врх.
3. Додајте остатак риже. Просветите шафранско млеко (ако користите) преко риже. Горе поставите задржане карамелизоване лукове.
5. Дум Коокинг (Парење):
1. Чврсто прекријте тигањ поклопцем или алуминијумском фолијом.
2. Кувајте на лаком лагом ватри 20-30 минута, омогућавајући укусима да се стапате заједно и док се рижа не свари до краја.
3. Када завршите, угасите топлоту и оставите бирјани да одстоји, поклоњен, за других 10 минута пре сервирања.
6. Сервиратај:
1. Пажљиво разместите бирјани вилјушком, пазећи да не разбијете зрна риже.
2. Сервирајте топло са райтам (сосом од јогурта), салатом и пападумом или наном.
Уживајте у свом укусном Јагњији Бирјани, пир за очи и укусне пчелице!
