Quinoa fyldte peberfrugter med jalapeños

Quinoa Fyldte Peberfrugter med Jalapeños

Quinoa Fyldte Peberfrugter med Jalapeños er en livlig, sund og velsmagende ret, der kombinerer den nøddeagtige smag af quinoa med den krydrede smag fra jalapeños, alt sammen smukt præsenteret i farverige peberfrugter. Denne næringsrige ret er perfekt til et solidt vegetarisk måltid eller en lækker tilbehørsret, der vil imponere.

Ingredienser:
– 1 kop quinoa
– 2 kopper grøntsagsbouillon
– 4 store peberfrugter (rød, gul eller orange)
– 1 spiseske olivenolie
– 1 lille løg, finthakket
– 2 fed hvidløg, presset
– 1 kop sorte bønner, skyllede og drænede
– 1 kop majs (frisk, frossen eller på dåse)
– 1 jalapeño, fint hakket
– 1 teske spidskommen
– 1 teske røget paprika
– Salt og peber efter smag
– 1 kop revet cheddarost (valgfrit)
– Frisk koriander, hakket (til pynt)
– Limebåde (til servering)

Instruktioner:

1. Forvarm:
Forvarm din ovn til 375°F (190°C).

2. Forbered Quinoaen:
Skyl quinoaen under koldt vand. I en mellemstor gryde, kombiner quinoaen og grøntsagsbouillonen. Lad det koge op, skru ned for varmen og lad det simre under låg i ca. 15 minutter, eller indtil bouillonen er absorberet, og quinoaen er mør. Tag gryden af varmen og løsn quinoaen med en gaffel.

3. Forbered Peberfrugterne:
Mens quinoaen tilberedes, skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene og hinderne. Hvis det er nødvendigt, skær bunden let, så peberfrugterne kan stå op. Placer peberfrugterne i et ovnfast fad.

4. Svits Grøntsagerne:
I en stor pande, varm olien op ved medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg det blødt i ca. 5 minutter. Tilsæt presset hvidløg og jalapeño, og steg i yderligere 2 minutter.

5. Bland Fyldet:
Tilsæt den kogte quinoa, sorte bønner, majs, spidskommen, røget paprika, salt og peber til panden. Rør godt rundt for at kombinere og varm retten igennem. Juster smagen efter behov.

6. Fyld Peberfrugterne:
Ske quinoablandingen i peberfrugterne og tryk let ned. Hvis ønsket, drys toppene med revet cheddarost.

7. Bag:
Dæk fadet med stanniol og bag i 30 minutter. Fjern stanniolet og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil peberfrugterne er møre og osten er boblende og gylden.

8. Server:
Pynt med hakket koriander og server med limebåde ved siden af.

God fornøjelse med dine lækre og hjertelige Quinoa Fyldt Peberfrugter med Jalapeños!