لا يثبّت الطين بلا وتر: طبق دجاج فرنسي كلاسيكي رفيع المذاق مطهوّ في صلصة النبيذ الأحمر الغنية

كوك أو فان راقي: وجبة فرنسية كلاسيكية بالدجاج تُقدم مطبوخة في صلصة النبيذ الأحمر الغنية

الوصف:
كوك أو فان هو طبق فرنسي أساسي يعني “ديك/مازور حار في النبيذ.” يتضمن الدجاج (بشكل تقليدي ديك) المطهو في النبيذ الأحمر مع الفطر والبصل واللحم المقدد وأحيانًا الثوم. يُعرف هذا الطبق بنكهاته العميقة ولحمه اللين، مما يجعله وجبة دافئة ومُريحة مثالية لمناسبة خاصة أو عشاء دافئ بالمنزل.

الوصفة:

المكونات:
– 4 رطل من قطع الدجاج (أرجل، فخذ، و/أو صدور)
– زجاجة واحدة من النبيذ الأحمر (تفضل بورغوندي)
– 2 كوب من مرق الدجاج
– 4 أوقية من اللحم المقدد، مقطع قطعًا صغيرة
– 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
– 1 بصلة، مفرومة فرمًا ناعمًا
– 3 فصوص ثوم، مهروسة
– 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
– 2 ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض
– 1 رطل من الفطر، مقطع شرائح
– 20 بصلة برل، منزوعة القشر
– 2 ملعقة كبيرة من الكونياك (اختياري)
– باقة التوابل (حزمة من الزعتر الطازج والإكليل وورق الغار)
– ملح وفلفل حسب الذوق
– بقدونس طازج، مفروم (للتزيين)

التعليمات:

1. تتبيل الدجاج: ضع قطع الدجاج في وعاء كبير. اسكب النبيذ الأحمر فوق الدجاج، وغطيه وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو طوال الليل.

2. التحضير: انزع الدجاج من النبيذ واتركه يجف. احتفظ بالنبيذ.

3. طهي اللحم المقدد: في وعاء كبير وثقيل القاعدة أو وعاء الفرن الهولندي، اطهي اللحم المقدد على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا. ارفعه وضعه جانبًا واترك الدهن في الوعاء.

4. تحمير الدجاج: أضف زيت الزيتون إلى الوعاء واحمر قطع الدجاج من جميع الجهات. افعل ذلك بدفعات إذا لزم الأمر. بمجرد أن تتحمر، ارفع الدجاج واتركه جانبًا.

5. تحمير التوابل: في نفس الوعاء، أضف البصل المفروم واطهه حتى تصبح طرية وشفافة. أضف الثوم واطهه لمدة دقيقة. أضف معجون الطماطم واطهه لبضع دقائق.

6. إضافة الكونياك: إذا كنت تستخدمه، أضف الكونياك بحذر إلى الوعاء ودعه يغلي لمدة دقيقة ليتبخر الكحول.

7. إعداد الصلصة: رش الدقيق فوق خليط البصل وامزجه بشكل جيد. اسكب النبيذ الأحمر ومرق الدجاج المحفوظين تدريجيًا، وحرك باستمرار لتجنب تكتلات الدقيق.

8. الطهي على نار هادئة: أعد قطع الدجاج المحمرة إلى الوعاء. أضف باقة التوابل، ضع الملح والفلفل، وقلب المزيج حتى يبدأ بالغلي. غطي الوعاء واتركه لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى يصبح الدجاج طريًا ومطهوًا تمامًا.

9. إكمال الطبق: أضف الفطر وبصل اللؤلؤ إلى الوعاء. واستمر في الغلي لمدة 15-20 دقيقة إضافية، حتى تصبح الخضروات طرية.

10. التقديم: ازيل باقة التوابل واقضه. جرب الصلصة وضبط التوابل إذا لزم الأمر. زين بالبقدونس الطازج المفروم وقدم ساخنًا.

اقتراحات التقديم:
عادة ما يُقدم كوك أو فان مع خبز فرنسي مقرمش أو بطاطا مهروسة، أو مع شرائط المعكرونة المملحة، والتي تساعد في امتصاص الصلصة اللذيذة. استمتع بهذا الطبق الفرنسي الكلاسيكي مع كوب من نفس النبيذ الأحمر المستخدم في الوصفة لتتناول وجبة متماشية تمامًا. بالهناء والشفاء!