Mariusz Lewandowski
Jambalaya: Vynikajúci južanský klasik plný štipľavej klobásy, kurčaťa a morských plodov
Jambalaya je tradičné jedlo z Louisiany, ktoré spája šťavnaté mäso, čerstvú zeleninu a perfektne dochutený ryžu. Počiatky pochádzajú zo španielskej, francúzskej a západoafrickej kuchyne, je to jednohrncové čudo, ktoré je nielen sýte, ale aj uspokojivé. Kombinácia andouille klobásy, mäkkého kurčaťa a plávajúcich kreviet, dusených s ryžou v pikantnej paradajkovej omáčce, z neho robí nezabudnuteľné jedlo. Pripravte sa priniesť chute New Orleans do vášho domova s týmto autentickým receptom na jambalayu!
Ingrediencie:
– 1 lyžica olivového oleja
– 450 g andouille klobásy, nakrájané
– 450 g kurčacej stehná bez kostí a kože, nakrájané na menšie kúsky
– 1 veľká cibuľa, nakrájaná
– 1 zelená paprika, nakrájaná
– 1 červená paprika, nakrájaná
– 3 stonkové celeru, nakrájané
– 3 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 konzerva (400 g) nasekaných paradajok
– 1 konzerva (170 g) paradajkového pretlaku
– 2 poháre kuracieho vývaru
– 1 1/2 poháre dlhozrnnej ryže
– 2 čajové lyžičky kreolskej korenie
– 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
– 1 čajová lyžička sušeného oregana
– 1 čajová lyžička dymenej papriky
– 1 bobkový list
– 450 g stredných kreviet, olúpaných a očistených
– Soľ a čierny korenie, podľa chuti
– 4 jarné cibulky, nakrájané
– Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná, na ozdobu
Postup:
1. Rozohrejte olivový olej v hrnci alebo kotlíku na stredne vysokú teplotu. Pridajte klobásu a opražte, kým nie je hnedá, približne 5 minút. Vyberte ju dierkovou lyžicou a odložte.
2. Pridajte kurčaťa do rovnakého hrnca a opražte, kým nie je hnedé, približne 7-10 minút. Vyberte dierkovou lyžicou a odložte ho spolu s klobásou.
3. V tom istom hrnci pridajte cibuľu, papriky a celer. Dusíme, kým nezmäknú, približne 5 minút. Pridajte cesnak a opražte ďalšiu minútu.
4. Zmiešajte nasekané paradajky, paradajkový pretlak, kurací vývar, ryžu, kreolské korenie, tymián, oregano, dymenú papriku a bobkový list. Dovarte do varu, znižte teplotu, zakryte a varte 20 minút, občas premiešajte.
5. Vráťte klobásu a kurča späť do hrnca. Dobre premiešajte a varte zakryté ďalších 10 minút, alebo kým ryža nebude mäkká.
6. Posledných 5 minút varenia pridajte krevety. Varte, kým nebude ružová a priehľadná.
7. Osoľte a okorenite podľa chuti. Vyberte bobkový list a zahoďte ho.
8. Ozdobte nakrájanými jarnými cibulkami a čerstvou petržlenovou vňaťou pred podávaním.
Vychutnajte si túto lahodnú, sýtu jambalayu s rodinou a priateľmi a vyrazte na chuťovú cestu do srdca Louisiany!
