รสชาติของภูเก้ไทย: ซุปดั้งเดิ้ยสมบูรณ์กับเนื้อวัว ก๋วยเตี๋ยวข้าว และสมุนไพรสด

รสเด็ดของฟู้เวียตนาม: ซุปหนักด้วยเนื้อวัว ก๋วยเตี๋ยวข้าวเส้น และสมุนไพรสด

ฟู้เป็นซุปแบบดั้งเดิมของเวียตนามที่ทำจากน้ำซุป ก๋วยเตี๋ยวข้าวเส้น สมุนไพร และเนื้อ – ซึ่งมักจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อไก่ อาหารเสียที่หอมน้ำลายนี่เป็นที่รู้จักกันในความรสชาติขรุขระและเปรี้ยงสิ่งหอมหวาน ทำให้อาหารนี้เป็นอาหารอุ่นใจที่สมบูรณ์แบบ

ส่วนผสม

น้ำซุป:
– 2 ปอกเวชเนื้อวัว (ปอกกระดูกหรือกล้ามเนื้อ)
– หัวหอมใบเล้น 1 หญิง
– ขิงสดแผ่น 4 แผ่น
– ดอกอนิสดา 5 ดอก
– ไม้ขน 1 ก้าน
– กระเทียมสดบดสับ 4 กลีบ
– เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต้ะ
– เมล็ดผักกะหล่ำปลี 1 ช้อนโต้ะ
– เมล็ดผักผักชี 1 ช้อนโต้ะ
– เมล็ดกระวาน 1 ช้อนโต้ะ
– 6 ถ้วยน้ำ
– 4 ถ้วยน้ำซุปเนื้อวัว
– น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
– น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ
– เกลือตามรสชาติ

ก๋วยเตี๋ยวและท็อปปิ้ง:
– 12 ออนซ์ก๋วยเตี๋ยวข้าวเส้น (บันฟู้)
– เนื้อวัวซี่ลอยบาง 1 ปอนด์
– หัวหอมซิแลส์บาง 1 หลอท
– ถั่วงอกสด 2 ถ้วย
– สมุนไพรสด: ผักโขม โบตั๊น มินต์
– หอมใบต้ม 2-3 ต้ม
– พริกชีปรา หรือพริกไทยพริกเล็ก สไลส์ (ตัวเลือก)
– แคบส้ม
– ซอสฮอยซิน และซอสซิรัคจา (สำหรับเสิญ)

ขั้นตอน

1. เตรียมน้ำซุป:
1. นำปอกเวชเนื้อแช่น้ำ: วางปอกเวชเนื้อในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำท่องจนสุกประมาน 10 นาที จากนั้นเทน้ำ และล้างปอกเวชเนื้อ
2. เพิ่มรส: ในกระทะแห้งบนไฟปานกลาง ยุบหัวหอมและขิงจนมีเลยน้ำดำ
3. ยำเครื่องฉีก: ในกระทะเดียวกัน ยำดอกอนิสดา ไม้ขน กระเทียม พริกไทย ขมิ้น กะต๊ก และกรวยประมาน 3-4 นาที หรือจนมีกลิ่นหอมอร่อย
4. ผสมส่วนผสม: ใส่ปอกเวชเนื้อที่แช่น้ำ หัวหอมและขิงยำ อาการกิน 6 ถ้วยน้ำ และน้ำซุปเนื้อวัว น้ำซุปให้เดือด จากนั้นลดไฟให้เดือดอ่อน
5. ต้มน้ำซุป: ต้มน้ำซุปอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ขยะส่วนผสมขึ้นด้วยช้อนจิ้มที่ปรากดึก ใส่น้ำปลา น้ำตาลและเกลือตามรสชาติ กรองน้ำซุปผ่านตะกร้าแก้วเสียบสู่หม้อสะอาดและให้อุ่น

2. เตรียมก๋วยเตี๋ยว:
1. ต้มก๋วยเตี๋ยวข้าวเส้นตามคำแนะนำบนแพ็คเกจ ส่วนเสร็จแล้วล้างให้สะอาดใต้โค้งน้ำและวางไว้

3. ประกอบพู้:
1. ซี่ในตัวเนื้อวัวเจียร์เป็นแผ่นบาง ขอทานชื้อเนื้อเย็ดประมาน 15 นาที เพื่อง่ายต่อการขูด
2. แบ่ปกก๋วยเตี๋ยวข้าวเส้นที่ต้มไว้ในชามประมานพร้อมแผ่นเนื้ออ่วมประมาน
3. เทน้ำซุปร้อนลงไปบนเนื้อและก๋วยเตี๋ยวเพื่อทรงเนื้อ
4. ขอริวด้วยหัวหอมซิแลส์ ถั่วงอก สมุนไพรสด หอมใบต้ม พริกชีปรา และควงแคบส้ม

4. เสิญ:
1. เสิญร้อนพร้อมแคบส้มบวกขิงซอสฮอยซิน และซอสซิรัคจาด้ามด้วยให้ทุกคนสามารถปรับแต่งชามใส่ตามรสชาติของตนเองได้