Mariusz Lewandowski
Surdegsbröd: Artisan-stil bröd fullt av smak
Surdegsbröd är en typ av bröd som görs med naturligt förekommande laktobaciller och jäst. Jämfört med bröd gjort med odlad jäst har det en lätt sur smak på grund av mjölksyran som produceras av laktobacillerna. Att göra surdegsbröd är en lång men belönande process som innebär att skapa och underhålla en levande surdeg, vilket är en kultur av mjöl och vatten som jäser över tiden.
Ingredienser###:
För surdegen:
- 1/2 kopp fullkornsmjöl
- 1/2 kopp vatten (filterat eller renat)
För brödet:
- 1 kopp aktiv surdeg
- 1 1/2 koppar vatten
- 4 koppar vetemjöl
- 2 teskedar salt
Instruktioner###:
1. Gör surdegen:
I en mediumskål, blanda fullkornsmjölet och vattnet. Rör ordentligt, täck löst med en duk och låt stå i rumstemperatur i 24 timmar. Varje dag under den kommande veckan, häll ut hälften av surdegen och mata den med lika delar färskt mjöl och vatten. Surdegen kommer att börja bubbla och utveckla en syrlig doft.
2. Blanda degen:
I en stor skål, blanda 1 kopp aktiv surdeg med 1 1/2 koppar vatten. Rör tills det löses upp. Tillsätt mjöl och salt och rör tills en gropig deg bildas. Täck skålen med en duk och låt vila i cirka 30 minuter.
3. Knåda och Jäs:
Efter vila, knåda degen för hand på en mjölad yta i cirka 10 minuter tills den är jämn och elastisk. Placera degen i en lätt smord skål, täck och låt jäsa i rumstemperatur i cirka 4-5 timmar. Under denna tid, utför en serie stretch och vik varje 30 minuter för att utveckla degen struktur.
4. Forma brödet:
När degen har genomgått sin bulkjäsning, vänd ut den på en lätt mjölad yta. Forma den till en rund eller oval limpa och placera den i en jäsningskorg eller skål klädd med en mjölad duk. Täck och låt den jäsa i ytterligare 2-3 timmar eller kyl över natten.
5. Baka brödet:
Förvärm din ugn till 475°F (245°C) med en gjutjärnsgryta i ugnen. När ugnen är varm, ta försiktigt ut gjutjärnsgrytan och överför degen till den. Skär snitt i toppen av brödet med en vass kniv för att möjliggöra expansion. Täck med lock och baka i 20 minuter. Ta bort locket och baka i ytterligare 20-25 minuter, eller tills brödet har en djupt gyllene färg.
6. Svalna och Njut:
Ta ut brödet från ugnen och låt det svalna på ett galler i minst 1 timme innan du skivar det. Njut av den rika, syrliga smaken av ditt hemlagade surdegsbröd!
Genom att följa dessa steg kommer du att kunna skapa ett läckert surdegsbröd som är väl värt ansträngningen. Lycka till med bakningen!
