Izjemna pečena jed s kvinojo in črnimi fižolovkami

Izvrstna Quinoa in Enchilada V pečici s črnim fižolom

To jed združuje oreškov okus kvinoje s polnostjo črnega fižola in osvežilnim okusom omak enchilada, da ustvari drzno in zadovoljujočo jed v enem loncu. Popolna izbira za tiste, ki iščejo vegansko možnost bogato s proteini ali za vse, ki si želijo utešujoče enolončnice z mehiškim pridihom. Izvrstna Quinoa in Enchilada V pečici s črnim fižolom bo razvajala vaše brbončice in ponudila hranljiv in uravnotežen obrok.

Recept:

Sestavine:

– 1 skodelica kvinoje, splaknjene
– 2 skodelici zelenjavne juhe
– 1 žlica olivnega olja
– 1 srednje velik čebula, nasekljana
– 3 stroke česna, nasekljani
– 1 rdeča paprika, nasekljana
– 1 konzerva (15 oz) črnega fižola, odcejenega in splaknjenega
– 1 konzerva (15 oz) koruze, odcejene (ali enakovredno zamrznjene ali sveže)
– 1 kozarec (19 oz) omake enchilada
– 1 čajna žlička kumine
– 1 čajna žlička čilija v prahu
– Sol in poper po okusu
– 1 skodelica naribanega sira (veganskega ali običajnega)
– Svež koriander za okras
– Kisla smetana ali grški jogurt za serviranje (po želji)

Navodila:

1. Predgrejte pečico na 375°F (190°C). Namastite 9×13 palčni pekač in postavite na stran.

2. V srednji kozici združite kvinojo in zelenjavno juho. Zavrite na močnem ognju, nato pokrijte, zmanjšajte temperaturo na nizko in dušite 15-20 minut ali dokler tekočina ne izpari in kvinoja ne postane puhasta.

3. Medtem ko se kvinoja kuha, segrejte olivno olje v veliki ponvi na srednjem ognju. Dodajte čebulo, česen in rdečo papriko. Dušite, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 5 minut.

4. V ponev dodajte črni fižol, koruzo, polovico omake enchilada, kumino, čili v prahu in kuhan kvinojo. Previdno premešajte in začinite s soljo in poprom po okusu.

5. Kvinojno mešanico enakomerno razporedite v pripravljen pekač. Preostalo omako enchilada prelijte čez vrh, razmažite jo s žlico ali lopatico.

6. Po vrhu potresite nariban sir, pokrivajoč kvinojno mešanico.

7. Pekač pokrijte s folijo in pecite v predhodno ogreti pečici 20 minut. Nato odstranite folijo in pecite še dodatnih 10 minut ali dokler se sir ne raztopi in ne porjavi.

8. Odstranite iz pečice in pustite, da se malo ohladi, preden postrežete. Okrasite s svežim nasekljanim koriandrom in žlico kisle smetane ali grškega jogurta po želji.

9. Postrezite to okusno in zdravo jed toplo ter uživajte v bogati paleti okusov, ki naredijo izvrstno Quinoa in Enchilada V pečici s črnim fižolom nestandarden obrok.

https://youtube.com/watch?v=ektcADMFpK8