Mariusz Lewandowski
Langsomt kogt Osso Buco: En hjertelig og mør italiensk klassiker
Osso Buco er en traditionel italiensk ret, der består af braiserede kalveskanker, der tilberedes langsomt, indtil de bliver utroligt møre og smagfulde. Navnet “Osso Buco” oversættes til “knogle med hul”, hvilket refererer til den marvfyldte knogle i centrum af kalveskankerne, der tilføjer en rig smag til retten. Typisk serveres retten med en velduftende gremolata og parret med risotto eller polenta, denne ret er perfekt til særlige lejligheder eller som en trøstende måltid derhjemme.
Ingredienser:
– 4 kalveskanker, hver 5 cm tykke
– Salt og peber, efter smag
– 120 g hvedemel, til panering
– 60 ml olivenolie
– 1 løg, finthakket
– 2 gulerødder, i tern
– 2 selleristænger, i tern
– 4 fed hvidløg, presset
– 240 ml tør hvidvin
– 240 ml oksefond
– 1 dåse (410 g) flåede tomater
– 1 tsk tørret timian
– 1 tsk tørret rosmarin
– 2 laurbærblade
– Skal af 1 citron
– 2 spsk frisk persille, hakket
Instruktioner:
1. Forbered kalveskankerne###
1. Forvarm din ovn til 165°C.
2. Krydr kalveskankerne generøst med salt og peber.
3. Paner hver skank i mel, ryst overskydende af.
2. Brun kalveskankerne###
4. Varm olivenolien i en stor, ovnsikker gryde over medium varme.
5. Brun kalveskankerne i portioner, så de bliver gyldne på alle sider. Fjern og sæt til side på en tallerken.
3. Forbered grøntsagsbasen###
6. Tilsæt det hakkede løg, gulerødder og selleri til gryden. Sautér indtil grøntsagerne er bløde, cirka 5-7 minutter.
7. Tilsæt den pressede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter godt.
4. Aflæk og opbyg saucen###
8. Hæld hvidvinen i gryden for at aflæske den, skrab op for enhver brunet rest fra bunden med en træske.
9. Tilsæt oksefonden, de flåede tomater, timian, rosmarin og laurbærblade. Rør for at blande.
5. Braiser kalveskankerne###
10. Læg kalveskankerne tilbage i gryden og tryk dem ned i saucen, så de er delvist dækkede.
11. Dæk gryden til og sæt den i den forvarmede ovn.
12. Braiser kalveskankerne i cirka 2 til 2,5 timer, eller indtil kødet er mørt og falder fra benet.
6. Afsluttende touch###
13. Fjern gryden fra ovnen. Fjern laurbærbladene.
14. Dryss citronskal og hakket persille over retten inden servering.
7. Server###
15. Server Osso Buco varm, sammen med risotto, polenta eller kartoffelmos. Nyd de rige, trøstende smage af denne klassiske italienske ret!
