برياني – الطبق الهندي اللذيذ المتكون من طبقات الأرز المشبّع بالتوابل

برياني – الطبق الهندي الأرزي المشبع بالتوابل العطرية المتنوعة

تجربة انفجار النكهات مع هذا الطبق الهندي التقليدي المعروف باسم البرياني. مزيج فخم من الأرز الباسماتي الغني بالتوابل العطرية، ومتوج بالطبقات مع اللحم المتبل الناعم أو الخضروات. يُحتفى بهذا الطبق من أجل عملية تحضيره المعقدة وعمق نكهته، وغالباً ما يرتبط بالعائلات الحاكمة والمناسبات الخاصة.

وصفة لبرياني الدجاج:

المكونات:

– ٢ كوب من أرز الباسماتي
– ١ رطل من أفخاذ الدجاج البلاستيكية، مقطعة إلى قطع صغيرة
– ٣ ملاعق كبيرة من زيت الخضروات
– ١ بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
– ٢ حبة طماطم، مفرومة بشكل دقيق
– ٢ ملاعق كبيرة من مسحوق بهارات البرياني
– ١ ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
– ١ ملعقة صغيرة من بهارات الجرام ماسالا
– ١/٢ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر (حسب الرغبة)
– ١ كوب من الزبادي العادي
– ١/٤ كوب من أوراق النعناع الطازجة، مفرومة
– ١/٤ كوب من أوراق الكزبرة الطازجة، مفرومة
– ٢ ملاعق كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل
– ٤ أكواب من الماء
– ملح حسب الذوق
– حبات الزعفران، رشة مغمورة في الحليب الدافىء (اختياري)
– بصل مقلي، للتزيين (اختياري)
– شرائح ليمون ورايتا، لتقديمها كجانب

توابل كاملة للأرز:

– ٢ ورقة غار
– ٤ حبات هيل أخضر
– ٣ قرنفل
– قرص قرفة بطول ١ بوصة

توابل كاملة للتبليس:

– ٢ ورقة غار
– ٣ حبات هيل أخضر
– ٢ قرنفل
– ١ قرن نجمي
– قرص قرفة بطول ١ بوصة

التعليمات:

1. اغسل الأرز الباسماتي حتى تتحول المياه إلى شفافة، ثم انقعه لمدة ٣٠ دقيقة، ثم صفّه.
٢. سخن ٢ ملاعق من الزيت في قدر كبير. أضف “التوابل الكاملة للأرز” وقلبها حتى تبدأ في تشقق.
٣. أضف الأرز المصفى إلى القدر وقلبه لمدة ١-٢ دقيقة مع التحريك المستمر.
٤. أضف ٤ أكواب من الماء والملح حسب الذوق. اتركها تغلي، ثم اغطِ واتركها تنضج لمدة ٨-١٠ دقائق، أو حتى يتم امتصاص الماء وينضج الأرز لكنه لا يزال متماسكًا. ارفع من على النار واتركه جانبًا.
٥. في وعاء، اترك الدجاج يتبل بالزبادي، ومسحوق بهارات البرياني، مسحوق الكركم، بهارات الجرام ماسالا، مسحوق الفلفل الأحمر، نصف كمية النعناع والكزبرة، معجون الثوم والزنجبيل، و “التوابل الكاملة للتبليس”. دعه يتبل لمدة لا تقل عن ٣٠ دقيقة.
٦. سخن الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة أو قدر. أضف البصل المقطع واطهى حتى يصبح بنيًا ذهبيًا.
٧. أضف الدجاج المتبل واطهى حتى يصبح بنيا ويبدأ الزيت في الانفصال عن التوابل.
٨. أضف الطماطم المفرومة واطهى حتى تنضج وتمتزج مع الخليط.
٩. لتكوين طبقات البرياني، انقل نصف الدجاج المطبوخ واحتفظ به جانبًا. افرد نصف كمية الأرز المطبوخ فوق الدجاج في المقلاة، زين بالنعناع والكزبرة المتبقيين، وأضف حليب الزعفران.
١٠. ضع باقي الدجاج فوق الأرز، ثم اغط بباقي الأرز. اختم المقلاة بغطاء محكم أو رقائق.
١١. اتركه ينضج على نار هادئة جدًا لمدة حوالي ٢٠ دقيقة لتتداخل النكهات.
١٢. اخلط البرياني برفق وقبل تقديمه لدمج طبقات الأرز والدجاج.
١٣. زينه بالبصل المقلي إذا رغبت، وقدمه ساخنًا بجانب شرائح الليمون والرايتا.

استمتع بهذا البرياني السماوي الذي يشهد على التراث الثقافي الغني للهند.