Mariusz Lewandowski
Quinoa- és túrós enchiladák: Egy tápláló változat a mexikói klasszikusból
Ezek a Quinoa- és túrós enchiladák olyan krémes túró sajtot ötvöznek a quinoa mogyorós ízével, puha tortillákba göngyölve, majd gazdag, házi enchilada szósszal leöntve. Ez az étel egyedülálló textúrájú és ízvilágú, tápláló kiegészítése lehet a vacsorádnak.
Hozzávalók:
Az enchiladákhoz:
1. 1 csésze quinoa, átmosva és leszűrve
2. 2 csésze víz vagy zöldségalaplé
3. 1 csésze túró sajt
4. 1 csésze főtt fekete bab, leszűrve
5. 1 kisebb piros kaliforniai paprika, finomra vágva
6. 1 kis sárga hagyma, finomra vágva
7. 1 csésze kukorica (friss vagy fagyasztott)
8. 1/4 csésze friss koriander, felaprítva
9. 2 csésze reszelt sajt (cheddar vagy Monterey Jack)
10. 8 nagy tortilla
Az enchilada szószhoz:
1. 2 evőkanál olívaolaj
2. 2 evőkanál finomliszt
3. 3 evőkanál chilipor
4. 1/2 teáskanál fokhagymapor
5. 1/2 teáskanál hagymapor
6. 1/2 teáskanál őrölt kömény
7. 1/2 teáskanál szárított oregánó
8. 2 csésze zöldségalaplé
9. Só és bors ízlés szerint
Elkészítés:
1. Készítsd elő a quinoát:
– Egy közepes lábosban összekeverjük a quinoát és a vizet (vagy zöldségalaplevet). Forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről, fedjük le, és pároljuk körülbelül 15 percig, vagy amíg a quinoa puha lesz és a víz felszívódik. Villával fellazítjuk, majd félretesszük.
2. Készítsd el az enchilada szószt:
– Egy közepes lábosban melegítsük fel az olívaolajat közepes lángon. Keverjük bele a lisztet, és főzzük 1 percig, állandóan kevergetve, hogy egy rántást kapjunk.
– Adjuk hozzá a chiliport, fokhagymaport, hagymaport, köményt és oregánót, majd főzzük további 30 másodpercig.
– Fokozatosan keverjük hozzá a zöldségalaplevet, amíg sima lesz a szósz. Forraljuk fel a szószt, majd főzzük körülbelül 10 percig, vagy amíg besűrűsödik. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Félretesszük.
3. Készítsd elő a tölteléket:
– Egy nagy tálban keverjük össze a főtt quinoát, a túró sajtot, a fekete babot, a piros kaliforniai paprikát, a sárga hagymát, a kukoricát és a koriandert. Jól keverjük össze.
4. Rakd össze az enchiladákat:
– Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Könnyen zsírozd ki egy nagy sütőedényt.
– Vegyél egy tortillát, és tedd rá a quinoa töltelék körülbelül felét a közepére. Tekerd fel szorosan a tortillát, majd tedd a varrata lefelé az előkészített sütőedénybe. Ismételd meg a maradék tortillákkal és töltelékkel.
– Öntsd egyenletesen el az enchilada szószt a tekert tortillákra, teljesen befedve őket. Szórd rá a reszelt sajtot.
5. Süsd meg az enchiladákat:
– Fedd le az edényt alufóliával, majd süsd a előmelegített sütőben 20 percig.
– Vegyél le róla a fóliát, majd süsd további 10-15 percig, vagy amíg a sajt megolvad és buborékos lesz.
6. Tálald:
– Hagyd kicsit hűlni az enchiladákat, mielőtt tálalod. Díszítsd friss korianderrel, tejföllel vagy avokádó szeletekkel, ha szeretnéd. Jó étvágyat a különleges és ízletes Quinoa- és túrós enchiladákhoz!
