Пипери, пълнени с киноа и подправки с лимонен дресинг

Пиперки пълнени с киноа и дресинг от билки и лимон

„`html

Пиперки пълнени с киноа и дресинг от билки и лимон са вкусно и здравословно ястие, което комбинира протеиновото богатство на киноата със сладостта и цвета на пиперките. Ястието се въздига с освежаващия дресинг от билки и лимон, който го прави перфектен избор както за обяд, така и за вечеря. То не само е визуално привлекателно, но и пълно с хранителни вещества, което го прави любимо сред здравословните хранители.

Съставки:

• 4 големи пиперки (червени, жълти или зелени)
• 1 чаша киноа
• 2 чаши зеленчуков бульон или вода
• 1 малка червена лук, нарязана на ситно
• 1 чаша чери домати, разполовени
• 1 чаша черни бобове, отцедени и изплакнати
• 1 чаша царевица (свежа или замразена)
• 1/4 чаша нарязан пресен магданоз
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 лимон (настъргана кора и изцеден сок)
• 1 чаена лъжичка сушен риган
• Сол и черен пипер на вкус

Инструкции:

1. Загрейте фурната на 375°F (190°C). Отрежете горните части на пиперките, изпразнете ги от семената и мембраните и ги наредете във форма за печене в прав положение.
2. Изплакнете киноата под студена вода. В среден тенджер, смесете киноата и зеленчуковия бульон (или вода) и ги заварете. Намалете огъня на минимум, покрийте и оставете да къкри около 15 минути или докато течността се изпари и киноата омекне. Разхлупете с вилица и оставете настрани.
3. В голяма купа смесете сварената киноа, червената лук, чери доматите, черните бобове, царевицата и нарязания петрушка. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
4. Напълнете всяка пиперка със сместа от киноа, натискайки нежно, за да ги пълно напълните. Полейте с 1 супена лъжица зехтин върху пълнените пиперки.
5. Покрийте формата за печене с алуминиево фолио и печете в предварително загрята фурна за 30 минути. Махнете фолиото и гответе още 10 минути, или докато пиперките омекнат и леко зачервят.
6. Докато пиперките се пекат, пригответе дресинга от билки и лимон. В малка купа разбийте заедно останалата 1 супена лъжица зехтин, настърганата лимонова кора, лимоновия сок и сушения риган. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
7. След като пиперките се изпекат, полейте всяка с дресинга от билки и лимон и сервирайте веднага. Насладете се на пиперките пълнени с киноа и дресинг от билки и лимон!

„`