Mariusz Lewandowski
Smörstekta oxbringa med mustig rödvinssås
Njut av de rika och hjärtliga smakerna av smörstekta oxbringa, där det möra köttet faller från benet, smaksatt med den djupa och robusta essensen av en mustig rödvinssås. Denna klassiska tröstdelikatess för med sig sofistikerade smaker till ditt middagsbord, perfekt för en mysig familjemåltid eller en elegant middagsbjudning.
Ingredienser:
– 4 till 6 bitar oxbringa
– Salt och peppar efter smak
– 2 matskedar olivolja
– 1 stor lök, hackad
– 2 morötter, skalade och hackade
– 2 selleristjälkar, hackade
– 4 vitlöksklyftor, pressade
– 2 matskedar tomatpuré
– 1 kopp rött vin
– 3 koppar köttbuljong
– 2 lagerblad
– 2 kvistar färsk timjan
– 1 kvist färsk rosmarin
– 1 matsked Worcestershiresås
Instruktioner:
1. Förvärm din ugn till 150°C.
2. Krydda oxbringan generöst med salt och peppar.
3. I en stor ugnsfast gryta eller Dutch oven, värm olivoljan över medelhög värme.
4. Bryn oxbringan på alla sidor tills de är bruna och krispiga, cirka 3-4 minuter per sida. Ta ut oxbringan från grytan och ställ åt sidan.
5. I samma gryta, tillsätt hackad lök, morötter och selleri. Koka under omrörning tills grönsakerna är mjuka och börjar få färg, cirka 5-7 minuter.
6. Tillsätt pressad vitlök och tomatpuré, och rör om för att jämna fördela ingredienserna. Koka i ytterligare 2-3 minuter tills tomatpurén får en mörkröd färg.
7. Häll i det röda vinet och skrapa upp alla bruna bitar längst ner i grytan. Låt vinet sjuda och reducera med hälften, cirka 5-7 minuter.
8. Lägg tillbaka oxbringan i grytan tillsammans med eventuell uppsamlad köttsaft.
9. Tillsätt köttbuljong, lagerblad, timjan, rosmarin och Worcestershiresås i grytan. Koka upp blandningen.
10. Täck grytan med lock och sätt in den i förvärmd ugn.
11. Stek i ugnen i 2 1/2–3 timmar, eller tills köttet är mört och lätt lossnar från benet.
12. När det är klart, ta ut oxbringan från grytan och ställ åt sidan.
13. Sila av steksaften genom en finmaskig sil i en kastrull och kassera sedan resterna. Skumma av eventuellt överflödigt fett från ytan.
14. Låt steksaften sjuda över medelvärme tills den reducerat och tjocknat till en såskonsistens, cirka 10–15 minuter.
15. Lägg tillbaka oxbringan i grytan med den reducerade såsen för att värmas igenom.
16. Servera de smörstekta oxbringan varma, generöst upplagda med den mustiga rödvinssåsen. Servera med potatismos, polenta eller krispigt bröd för att suga upp de rika smakerna.
Njut av denna lyxiga och smält-i-munnen-rätt som förenar välbefinnandet av hjärtlig tröst med kulinarisk elegans. Perfekt att avnjuta en sval kväll tillsammans med nära och kära.
