Lampaan biryani: Aromikas intialainen ruoka maustettuna mausteilla ja yrteillä

Lampaan biryani: Mausteinen intialainen ruokalaji aromaattisilla mausteilla ja yrteillä

Lampaan biryani on perinteinen intialainen ruokalaji, joka yhdistää pehmeät lampaan palat tuoksuvan ja maustetun basmatiriisin kanssa. Tämä yhdessä kattilassa valmistettava resepti on täydellinen erityistilaisuuksiin tai tyydyttävään viikonlopun ateriaan. Ruoka on täynnä makua, ja siinä on sekoitus aromaattisia mausteita ja yrttejä, jotka ilahduttavat makunystyröitäsi.

Ainekset:

Lampaan marinadi:
– 500 g lammasta, paloiteltuna suupaloiksi
– 1 kuppi luonnonjogurttia
– 2 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
– 1 tl punaista chilijauhetta
– 1 tl kurkumajauhetta
– 1 tl garam masalaa
– suolaa maun mukaan

Riisi:
– 2 kupillista basmatiriisiä
– 4 kupillista vettä
– 1 laakerinlehti
– 4 vihreää kardemummaa
– 4 neilikkaa
– 1 kanelitanko
– suolaa maun mukaan

Biryaniin:
– 3 rkl kirkastettua voita tai öljyä
– 2 suurta sipulia, ohuina siivuina
– 2 tomaattia, pilkottuna
– 1 iso peruna, kuorittuna ja kuutioituna (valinnainen)
– 1 kupillinen tuoretta korianteria, hienonnettuna
– 1 kupillinen tuoretta minttua, hienonnettuna
– sitruunamehua (yhdestä sitruunasta)
– sahramilankoja (valinnainen), liotettuna 2 rkl lämpimään maitoon

Mausteseos:
– 1 tl jeera-siemeniä
– 1 tl korianterijauhetta
– 1 tl fenkolia
– 1 tl mustapippureita
– 1 musta kardemumma

Valmistusohjeet:

1. Marinoi lammas:
1. Sekoita suuressa kulhossa lampaanpalat jogurtin, inkivääri-valkosipulitahnan, punaisen chilijauheen, kurkumajauheen, garam masalan ja suolan kanssa.
2. Sekoita hyvin, jotta lammaspalat peittyvät tasaisesti. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi, parhaan tuloksen saavuttamiseksi yön yli.

2. Valmista riisi:
1. Huuhtele basmatiriisi kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Liota riisiä vedessä 30 minuuttia ja valuta sitten.
2. Kiehauta suuressa kattilassa 4 kupillista vettä. Lisää valutettu riisi, laakerinlehti, vihreät kardemummat, neilikat, kanelitanko ja suola.
3. Keitä riisiä kunnes se on 70% kypsää (sen tulisi olla vielä hieman napakkaa purtavaksi). Valuta ja laita syrjään.

3. Valmista biryani:
1. Kuumenna kirkastettu voi tai öljy suuressa paksupohjaisessa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä.
2. Lisää ohuet sipulisiivut ja paista kunnes ne saavat kullanruskean värin ja karamellisoituvat. Laita puolet sipuleista syrjään koristelua varten.
3. Lisää tomaatit ja kypsennä kunnes ne pehmenevät ja öljy alkaa erottua.
4. Lisää marinoidut lampaanpalat ja kypsennä kunnes lammas on ruskistunut ja kypsä.
5. Jos käytät perunaa, lisää ne pannulle ja kypsennä vielä 5-7 minuuttia.

4. Aseta kerrokset biryaniin:
1. Vähennä lämpöä matalalle. Lisää puolet hienonnetuista korianteri- ja mintunlehtisestä seoksesta sekä sitruunamehun roiske lampaan seoksen päälle.
2. Levitä puolet osittain kypsennetystä riisistä lampaan seoksen päälle. Lisää jäljellä olevat korianteri- ja mintunlehdet päälle.
3. Lisää jäljellä oleva riisi. Valuta sahramimaito (jos käytät) riisin päälle. Ripottele päälle varatut karamellisoidut sipulit.

5. Dum-valmistus (haudutus):
1. Peitä kattila tiiviisti kannella tai alumiinifoliolla.
2. Kypsennä matalalla lämmöllä 20-30 minuuttia, jotta maut sulautuvat yhteen ja riisi kypsyy loppuun.
3. Kun biryani on valmis, sammuta lämpö ja anna sen levätä kannen alla vielä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

6. Tarjoile:
1. Irrota varovasti biryani haarukalla, varoen riisin jyvien rikkoutumista.
2. Tarjoile kuumana raitan (jugurttikastikkeen), salaatin, papadumien tai naanin kera.

Nauti herkullisesta lampaan biryanista, juhla sekä silmälle että makunystyröille!