Seweryn Dominsky
Le Biryani d’agneau : un plat indien savoureux agrémenté de délicieuses épices et herbes aromatiques
Le Biryani d’agneau est un plat traditionnel indien qui marie des morceaux tendres d’agneau avec du riz basmati parfumé et épicé. Cette recette en un seul plat est parfaite pour des occasions spéciales ou un repas satisfaisant le week-end. Le plat est riche en saveurs, avec un mélange d’épices aromatiques et d’herbes qui ravira vos papilles gustatives.
Ingrédients :
Pour la marinade de l’agneau :
– 500 g d’agneau, coupé en morceaux de taille moyenne
– 1 tasse de yaourt nature
– 2 c. à soupe de pâte de gingembre-ail
– 1 c. à café de piment rouge en poudre
– 1 c. à café de poudre de curcuma
– 1 c. à café de garam masala
– Sel selon votre goût
Pour le riz :
– 2 tasses de riz basmati
– 4 tasses d’eau
– 1 feuille de laurier
– 4 gousses de cardamome verte
– 4 clous de girofle
– 1 bâton de cannelle
– Sel selon votre goût
Pour le Biryani:
– 3 c. à soupe de ghee ou d’huile
– 2 gros oignons, finement tranchés
– 2 tomates, coupées en dés
– 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés (facultatif)
– 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées
– 1 tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées
– Jus de citron (d’1 citron)
– Filaments de safran (facultatif), trempés dans 2 c. à soupe de lait tiède
Mélange d’épices :
– 1 c. à café de graines de cumin
– 1 c. à café de coriandre en poudre
– 1 c. à café de graines de fenouil
– 1 c. à café de grains de poivre noir
– 1 gousse de cardamome noire
Instructions :
1. Marinade de l’agneau :
1. Dans un grand bol, mélangez les morceaux d’agneau avec le yaourt, la pâte de gingembre-ail, le piment rouge en poudre, la poudre de curcuma, le garam masala et le sel.
2. Mélangez bien pour enrober uniformément les morceaux d’agneau. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.
2. Préparation du riz :
1. Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Faites tremper le riz dans l’eau pendant 30 minutes, puis égouttez.
2. Dans une grande casserole, portez 4 tasses d’eau à ébullition. Ajoutez le riz égoutté, la feuille de laurier, les gousses de cardamome verte, les clous de girofle, le bâtonnet de cannelle et le sel.
3. Faites cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit à 70 % cuit (il doit encore être légèrement ferme à la morsure). Égouttez et réservez.
3. Cuisson du Biryani :
1. Faites chauffer le ghee ou l’huile dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen.
2. Ajoutez les oignons tranchés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés. Retirez la moitié des oignons et réservez-les pour la garniture.
3. Ajoutez les tomates et faites cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent et que l’huile commence à se séparer.
4. Ajoutez les morceaux d’agneau marinés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
5. Si vous utilisez des pommes de terre, ajoutez-les dans la casserole et faites cuire pendant encore 5 à 7 minutes.
4. Superposition du Biryani :
1. Réduisez le feu à feu doux. Ajoutez la moitié des feuilles de coriandre et de menthe hachées, et saupoudrez un peu de jus de citron sur le mélange d’agneau.
2. Étalez la moitié du riz partiellement cuit sur le mélange d’agneau. Ajoutez le reste des feuilles de coriandre et de menthe par-dessus.
3. Ajoutez le reste du riz. Versez le lait au safran (si vous en utilisez) sur le riz. Saupoudrez les oignons caramélisés réservés par-dessus.
5. Cuisson à l’étouffée :
1. Couvrez la casserole hermétiquement d’un couvercle ou de papier d’aluminium.
2. Faites cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en laissant les saveurs se mêler et le riz finir de cuire.
3. Une fois terminé, éteignez le feu et laissez le biryani reposer, couvert, pendant 10 minutes avant de servir.
6. Service :
1. Égrenez délicatement le biryani à l’aide d’une fourchette, en veillant à ne pas briser les grains de riz.
2. Servez chaud avec du raita (sauce au yaourt), une salade, et des papadums ou du naan.
Régalez-vous avec votre délicieux Biryani d’agneau, un festin pour les yeux et les papilles !
