Gratinerad penne med aubergine och basilika

Denna gratinerade penne med aubergine och basilika är en härlig och mättande pastarätt som kombinerar den krämiga smaken av gratinerad penne med den lätt rökiga och ömtåliga texturen av aubergine. Tillsatsen av färsk basilika ger den en doftande och söt örtig avslutning. Perfekt för en tröstande familjemiddag eller som ett tillfredsställande alternativ för matförberedelser.

Ingredienser ###

För auberginen:
– 1 stor aubergine, skuren i 1-tums kuber
– 2 matskedar olivolja
– Salt och peppar efter smak

För pastan:
– 12 uns penne-pasta
– 1 matsked olivolja
– 1 liten lök, fint hackad
– 3 vitlöksklyftor, hackade
– 1 burk (28 uns) krossade tomater
– 1 tesked torkad oregano
– 1 tesked torkad basilika
– 1/4 tesked röda pepparkorn (valfritt)
– Salt och peppar efter smak
– 1 kopp riven mozzarellaost
– 1/4 kopp riven parmesanost
– 1/4 kopp färska basilikablad, hackade

Instruktioner ###

1. Förbered auberginen:
1. Förvärm ugnen till 200°C.
2. Lägg ut de tärnade auberginebitarna på en ugnsplåt. Ringla över 2 matskedar olivolja och krydda med salt och peppar. Blanda väl.
3. Sprid ut auberginebitarna i ett jämnt lager. Gratinera i ugnen i 20-25 minuter, eller tills auberginen är mör och lätt brynt. Ta ut från ugnen och ställ åt sidan.

2. Koka pastan:
1. Under tiden som auberginen gräddas, koka penne-pastan enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Sila av och ställ åt sidan.

3. Gör såsen:
1. I en stor stekpanna, värm 1 matsked olivolja på medelvärme.
2. Tillsätt den fint hackade löken och stek i 3-4 minuter, eller tills den är mjuk.
3. Rör i den hackade vitlöken och stek i ytterligare 1 minut.
4. Häll i de krossade tomaterna, torkade oreganon, torkade basilikan och röda pepparkorn (om du använder det). Krydda med salt och peppar efter smak.
5. Låt såsen sjuda och koka i 10-15 minuter för att låta smakerna smälta samman.

4. Montera och gratinera:
1. Förvärm ugnen till 190°C.
2. I en stor skål, blanda den kokta penne-pastan, rostad aubergine och tomatsås. Blanda väl så att alla ingredienser täcks jämnt.
3. Häll över blandningen i en smord ugnsform på 23×33 cm. Strö över den rivna mozzarellaosten och riven parmesanosten jämnt överst.
4. Gratinera i förvärmda ugnen i 20-25 minuter, eller tills osten är smält och bubblig.

5. Servera:
1. Ta ut den gratinerade penne från ugnen och låt den svalna en stund.
2. Garnera med färska basilikablad innan servering.

Njut av denna tröstande och smakfulla gratinerade penne med aubergine och basilika, perfekt för alla pastälskare!