Mariusz Lewandowski
Zapečeni goveđi rebrasti odrezak s ukusnim redukcijom crnog vina
Uživajte u bogatim, srdačnim okusima zapečenih goveđih rebrastih odresaka, gdje nježno meso otpada s kosti, prožeto dubokim, snažnim esencijama ukusne redukcije crnog vina. Ovo klasično jelo udobnosti donosi sofisticirane okuse na vaš blagovaonski stol, savršeno za ugodan obiteljski obrok ili elegantnu večeru.
Sastojci:
– 4 do 6 goveđih rebrastih odrezaka
– Sol i papar po ukusu
– 2 žlice maslinovog ulja
– 1 veliki luk, nasjeckan
– 2 mrkve, oguljene i nasjeckane
– 2 stabljike celera, nasjeckane
– 4 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 2 žlice koncentrata od rajčice
– 1 šalica crnog vina
– 3 šalice goveđeg temeljca
– 2 lovorova lista
– 2 grančice svježeg timijana
– 1 grančica svježeg ružmarina
– 1 žlica Worcestershire umaka
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 300°F (150°C).
2. Goveđe rebraste odreske obilno začinite solju i paprom.
3. U velikom loncu ili nizozemskoj peći otpornoj na pećnicu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri.
4. Zapečite rebraste odreske sa svih strana dok ne porumene i stvore koru, otprilike 3-4 minute po strani. Odložite odreske sa strane.
5. U isti lonac dodajte nasjeckani luk, mrkvu i celer. Kuhajte, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša i počne se rumeniti, otprilike 5-7 minuta.
6. Dodajte sitno sjeckani češnjak i koncentrat rajčice, miješajući da povrće bude ravnomjerno prekriveno. Kuhajte još 2-3 minute dok koncentrat rajčice ne dobije tamnocrvenu boju.
7. Uliti crno vino, skidajući mrvicu s dna lonca. Pustite vinu da zavrije i neka se reducira za pola, otprilike 5-7 minuta.
8. Vratite rebraste odreske u lonac zajedno s eventualno nakupljenim sokovima.
9. Dodajte goveđi temeljac, lovorov list, timijan, ružmarin i Worcestershire umak u lonac. Pustite smjesu da proključa.
10. Poklopite lonac i prebacite ga u prethodno zagrijanu pećnicu.
11. Pecite u pećnici 2 1/2 do 3 sata, ili dok meso ne omekša i lako se ne odvoji od kosti.
12. Kada je kuhano, izvadite rebraste odreske iz lonca i stavite ih sa strane.
13. Procijedite tekućinu kroz finu cjediljku u lonac, odbacivši čvrste dijelove. Uklonite višak masnoće s površine.
14. Kuhajte tekućinu na srednje jakoj vatri dok se ne reducira i ne zgusne do konzistencije umaka, otprilike 10-15 minuta.
15. Vratite rebraste odreske u lonac s reduciranom umakom da se ugriju.
16. Poslužite zapečene goveđe rebraste odreske vruće, obilno zaliveno redukcijom crnog vina. Uparite s pire krumpirom, palentom ili hrskavim kruhom da upijete bogate okuse.
Uživajte u ovom luksuznom, rastopljivom jelu koje sjedinjuje srdačnu udobnost s kulinarskom elegancijom. Savršeno za uživanje u hladnoj večeri s voljenima.
