Valnød Quinoa Sprød Veggie Salat

“`html

Valnød Quinoa Livlig Grøntsagssalat

Valnød Quinoa Livlig Grøntsagssalat er en nærende ret, der kombinerer de jordagtige smage af quinoa og valnødder med en medley af sprøde, farverige grøntsager. Den er perfekt som en let hovedret eller en mættende tilbehør. Tilføjelsen af en sur citronvinaigrette binder alle ingredienserne sammen og skaber et forfriskende og sundt måltid.

Ingredienser:
– 1 kop quinoa
– 2 kopper vand
– 1 kop valnødhalvdele, ristet
– 1 rød peberfrugt, i tern
– 1 gul peberfrugt, i tern
– 1 kop cherrytomater, halveret
– 1 agurk, i tern
– 1 lille rødløg, fint hakket
– 1/4 kop hakket frisk persille
– 1/4 kop hakket frisk mynte
– 1/4 kop smuldret fetaost (valgfrit)

Til Citronvinaigrette:
– 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
– 2 spiseskefulde citronsaft
– 1 tsk dijon sennep
– 1 fed hvidløg, presset
– Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Kog quinoaen: Skyl quinoaen grundigt under koldt vand. I en mellemstor gryde, kombiner quinoaen og vandet. Bring det i kog, skru ned for varmen, dæk til, og lad det simre i ca. 15 minutter eller indtil alt vandet er absorberet. Fjern fra varmen og lad det stå tildækket i 5 minutter, løsn derefter med en gaffel og lad det køle af.

2. Rist valnødderne: Imens quinoaen koger, rist valnødhalvdelene på en tør pande over medium varme, rør ofte, indtil de er velduftende og gyldne, ca. 5-7 minutter. Fjern fra varmen og lad det køle af.

3. Forbered grøntsagerne: I en stor skål, bland de ternede røde og gule peberfrugter, cherrytomater, agurk, rødløg, persille og mynte.

4. Lav vinaigretten: I en lille skål piskes olivenolie, citronsaft, dijon sennep, presset hvidløg, og et nip salt og peber sammen.

5. Saml salaten: Tilføj den kogte og afkølede quinoa og de ristede valnødder til skålen med grøntsagerne. Hæld citronvinaigretten over og bland alt sammen godt. Hvis ønsket, drys den smuldrede fetaost på toppen.

6. Server: Du kan servere salaten med det samme eller lade den køle af i køleskabet i en time, så smagene kan blande sig. Nyd din Valnød Quinoa Livlig Grøntsagssalat!

Denne livlige og sunde salat er ikke kun lækker, men også rig på protein, fiber og en række vitaminer og mineraler, hvilket gør den til et fantastisk supplement til enhver menu.