Joe Roshkovsky
Parmezan od pečene patlidžana – Slojevi nežnog patlidžana sa bogatom paradajz sosom i istopljenim sirom
Parmezan od pečene patlidžane je klasično italijansko-američko jelo koje se sastoji od slojeva pohovanih i pečenih šnita patlidžana, bogatog paradajz sosa i istopljenog sira. Ovo obilno i utešno jelo može poslužiti kao glavno jelo i savršeno se slaže uz prilog od paste ili jednostavnu salatu.
Sastojci
Patlidžan:
– 2 velika patlidžana, isečena na kolutove debljine 1/2 inča
– So, za skidanje gorčine
Hlebne mrvice:
– 1 šolja sve namenskog brašna
– 4 velika jajeta, umućena
– 2 šolje hlebnih mrvica (po mogućstvu italijanskog stila)
Paradajz sos:
– 2 kašike maslinovog ulja
– 1 mala glavica crvenog luka, sitno iseckana
– 2 čena belog luka, sitno iseckana
– 1 kašičica suvog origana
– 1 kašičica suvog bosiljka
– 1/2 kašičice ljutih tucanih papričica (opciono)
– 800 g konzerva paradajz sosa
– So i biber, po ukusu
Složenje jela:
– 2 šolje izrendanog mozzarelle sira
– 1 šolja parmezana
– 1/4 šolje iseckanog svežeg bosiljka (opciono)
– Maslinovo ulje za prelivanje
Instrukcije
1. Priprema patlidžana:
– Obilno pospite so sa obe strane kolutova patlidžana i stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite da patlidžan „oznoji“ oko 30 minuta da bi se uklonio višak vlage i gorčine.
– Nakon 30 minuta, isperite so i osušite kolutove patlidžana peškirom.
2. Pohovanje patlidžana:
– Zagrejte rernu na 200°C.
– Pripremite stanicu za pohanje sa tri plitke posude: jednu sa brašnom, jednu sa umućenim jajima i jednu sa hlebnim mrvicama.
– Svaki kolut patlidžana uvaljajte u brašno, umočite ga u umućena jaja i obložite hlebnim mrvicama. Stavite pohovane kolutove na pleh obložen papirom za pečenje.
– Pecite kolute patlidžana oko 20 minuta, okrenuvši ih na pola pečenja, sve dok ne postanu zlatno smeđi. Izvadite iz rerne i stavite na stranu. Smanjite temperaturu rerne na 190°C.
3. Priprema paradajz sosa:
– U srednjoj šerpi, zagrejte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte iseckani crni luk i dinstajte dok ne omekša, oko 5-7 minuta.
– Dodajte sitno iseckani beli luk, origano, bosiljak i ljute tucane papričice (ako koristite), i dinstajte još 1-2 minuta dok ne zamiriše.
– Dodajte pasirani paradajz i začinite solju i biberom. Pustite da sos kuva oko 10-15 minuta dok se blago ne zgusne.
4. Složite jelo:
– U velikoj tepsiji, rasporedite tanki sloj paradajz sosa.
– Na sos poređajte sloj pečenih kolutova patlidžana.
– Pospite slojem mozzarelle i parmezana preko patlidžana.
– Ponavljajte slojeve, završavajući sa slojem sira na vrhu.
5. Pecite i poslužite:
– Prelijte gornji sloj sa malo maslinovog ulja i pokrijte tepsiju aluminijumskom folijom.
– Pecite u već zagrijanoj rerni oko 25 minuta. Sklonite foliju i pecite još dodatnih 15-20 minuta, ili dok se sir ne istopi i postane zlatno smeđi.
– Ostavite jelo da se malo ohladi pre služenja. Ukrasite sa svežim bosiljkom po želji.
– Poslužite toplo i uživajte u vašem ukusnom Parmezanu od pečene patlidžana!
