بریانی – غذای لایه‌ای برزیلی با مزه هندی و ادویه‌های خوشبوگذرین

بریانی – غذای لذیذ هندی با هنجارهای ادویه‌ای و لایه‌های بویژه از برنج

با تجربه‌ی انفجار طعم‌ها با این غذای سنتی هندی به نام بریانی آشنا شوید. مزه‌ای لوکس از برنج باسماتی غنی از ادویه‌های عطری و ترکیب شده با گوشت یا سبزی‌های تندر مرغنما. این غذا به خاطر فرآیند پیچیده و عمق طعمش، غالبا با شاهزادگان و مناسبت‌های خاص مرتبط است.

دستور پخت بریانی مرغ:

مواد لازم:

– 2 پیمانه برنج باسماتی
– 1 پوند گوشت مرغ بدون استخوان، به قطعات کوچک خوراکی خرد شده
– 3 قاشق غذاخوری روغن سبزی‌خواری
– 1 پیاز بزرگ، خرد شده
– 2 گوجه‌فرنگی، به صورت خرد شده
– 2 قاشق غذاخوری پودر ادویه بریانی
– 1 قاشق چایخوری زردچوبه
– 1 قاشق چایخوری گرما ماسالا
– 1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز (به میزان دلخواه)
– 1 پیمانه ماست یونانی
– 1/4 پیمانه نعنا ترازو، خرد شده
– 1/4 پیمانه گشنیز ترازو، خرد شده
– 2 قاشق غذاخوری رب چاشنی زنجبیل و سیر
– 4 پیمانه آب
– نمک به میزان دلخواه
– زعفران به مقداری، در شیر گرم آغشته شده (اختیاری)
– پیاز سرخ کرده شده برای تزئین (اختیاری)
– کشمش و رائیتا به عنوان نوشیدنی شرکت کننده

ادویه‌های کامل برای برنج:

– 2 برگ لورفی
– 4 دانه هل سبز
– 3 میخ گلاب
– 1 عدد سینامون یک اینچی

ادویه‌ها برای تربیت:

– 2 برگ لورفی
– 3 دانه هل سبز
– 2 حبه میخ
– 1 بنه بادیان
– 1 عدد سینامون یک اینچی

دستورالعمل:

1. برنج باسماتی را تا جایی که آب شفاف شود بشویید، حدود ۳۰ دقیقه خیس کرده، سپس آب آن را تخلیه کنید.
2. دو قاشق روغن را در یک قابلمه بزرگ گرم نمایید. ادویه‌های کامل برای برنج را اضافه کرده و تا زمانی که دارند میل می‌شوند تفت دهید.
3. برنج را که تخلیه کرده بودید به قابلمه اضافه کرده و پنج دقیقه تفت دهید، همواره هم بزنید.
4. چهار پیمانه آب و نمک به میزان دلخواه را اضافه کرده و به جوش آورید، درپوش کرده و به مدت ۸-۱۰ دقیقه بپزید یا تا زمانی که آب جذب شده و برنج پخته اما هنوز سفت باقی بماند. از زیر حرارت را خاموش کرده و کنار بر نگاه دارید.
5. گوشت مرغ را در کاسه با ماست، پودر ادویه بریانی، زردچوبه، گرما ماسالا، پودر فلفل قرمز، نعنا و گشنیز، رب چاشنی زنجبیل و سیر، و ادویه‌های کامل برای تربیت ترکیب کنید. اجازه دهید حداقل نیم ساعت مرغنما شود.
6. روغن باقی‌مانده را در یک ماهیتابه یا قوری بزرگ گرم می‌کنیم. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تا زمانی که طلایی شود بپزید.
7. مرغنمای تربیت شده را اضافه کرده و تا زمانی که سرخ شود و روغن از ادویه‌ها جدا شود پزید.
8. گوجه‌فرنگی‌های خرد شده اضافه کرده و تا زمانی که نرم شوند و به مخلوط اضافه شوند پزید.
9. برای تله بریانی، نیمی از مرغنمای پخته شده را جدا کرده و کنار بگذارید. نیمی از برنج پخته را روی مرغنمای موجود در قرار داده، با نعنا و گشنیز باقی‌مانده بپاشید و شیر زعفرانی را اضافه کنید.
10. باقی‌مانده مرغ را روی برنج قرار داده و سپس باقی‌مانده برنج را روی مرغ قرار دهید. ماهیتابه را با دقت مهر و یا فویل بپوشانید.
11. برای حدود ۲۰ دقیقه در حرارت بسیار کم بجا می‌ماند تا طعم‌ها ترکیب شوند.
12. با دقت بریانی را پخرا کنید و به عنوان برنج و مرغ مخلوط کنید.
13. اگر مایل به آن هستید، با پیاز سرخ کرده تزیین کنید و گرم با کشمش و رائیتا سرو نمایید.

از این بریانی الهی لذت ببرید که بر جای تاریخ یکپارچه پرورشطباشتند.