Seweryn Dominsky
Deilig italiensk eggplant caponata med ein tangy vri
Caponata er ein tradisjonell siciliansk eggplantrett som byr på ei vakker blanding av søte og syrlige smakar. Denne mettande grønsaksgryta blir vanligvis nytt som forrett eller tilbehør og passar perfekt saman med sprøtt brød. Rik på middelhavsingredienser som oliven, kaprar, tomater og sjølvsagt eggplant, vil denne oppskrifta transportere deg rett til den solfylte kysten av Sicilia.
Ingrediensar:
– 1 stor eggplant, i terningar
– 1/4 kopp olivenolje
– 1 medium løk, i terningar
– 2 selleristenger, i terningar
– 3 kvitlauksfedd, finhakka
– 1 raud paprika, i terningar
– 1 boks (14.5 oz) tomatar, i terningar
– 1/4 kopp grønne oliven, utan stein og hakka
– 2 ss kaprar, skylt og drenert
– 1/4 kopp raudvinseddik
– 1 ss sukker
– 1/2 ts tørka oregano
– 1/4 kopp hakka fersk basilikum
– Salt og pepper etter smak
– Fersk persille, hakka (til pynt)
Instruksjonar:
1. Førebere eggplanten: Start med å strø salt over den ternede eggplanten for å fjerne overflødig fukt og bitterheit. Ha eggplanten i ei sil, strø over salt og la den stå i ca. 30 minuttar. Skyll godt og tørk med ein ren handduk.
2. Steik grønsakene: I ein stor steikepanne, varm olivenoljen over middels varme. Tilsett den ternede løken og sellerien og fres til dei begynnar å mykne, ca. 5 minuttar. Tilsett den finhakka kvitlauken og raudpaprikaen, og fortsett å steike i ytterlegare 3-4 minuttar.
3. Tilsett eggplanten: Tilsett den førebudde eggplanten i panna og steik til den begynnar å bli brun og myk, ca. 10 minuttar.
4. Tilsett tomatar og la det småkoke: Rør inn dei ternede tomatane, olivene og kaprane. Tilsett også raudvinseddik, sukker og tørka oregano. Bland godt og la det småkoke. Reduser varmen til låg og la det koke i ca. 20-30 minuttar til alle smakane har smelta saman og grønsakene er møre.
5. Smak til og pynt: Smak til med salt og pepper. Rør inn den hakka ferske basilikumen rett før servering.
6. Server: Overfør caponataen til eit serveringsfat og pynt med ferskt hakka persille. Server varm eller ved romtemperatur saman med sprøtt brød.
Nyt denne smakfulle og tangy italienske eggplant caponataen, perfekt for alle anledningar!
