Köstliche mexikanische geröstete Gemüsemischung

Leckere mexikanische geröstete Gemüsemischung

Diese lebendige und geschmackvolle Gericht vereint die frischesten mexikanischen Aromen mit einer köstlichen Auswahl an geröstetem Gemüse. Es ist eine perfekte Kombination aus Würze und Süße, die eine Geschmacksharmonie schafft, die sowohl herzhaft als auch gesund ist. Ideal als Beilage oder Hauptgericht ist diese mexikanische geröstete Gemüsemischung sicherlich ein Genuss für jeden Gaumen.

Zutaten:
– 2 Tassen Maiskörner (frisch oder gefroren)
– 1 rote Paprika, gewürfelt
– 1 gelbe Paprika, gewürfelt
– 1 Zucchini, gewürfelt
– 1 rote Zwiebel, gewürfelt
– 1 Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
– 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
– 2 EL Olivenöl
– 1 TL geräuchertes Paprikapulver
– 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
– 1/2 TL Chilipulver
– 1/2 TL Knoblauchpulver
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Saft einer frischen Limette (von 1 Limette)
– 1/4 Tasse frischer Koriander, grob gehackt

Anleitung:
1. Heize den Ofen auf 200°C vor.
2. Bereite das Gemüse vor, indem du die roten und gelben Paprika, Zucchini, rote Zwiebel würfelst und die Süßkartoffel schälst und würfelst.
3. In einer großen Schüssel, mische die Maiskörner, gewürfeltes Gemüse und die schwarzen Bohnen.
4. Träufle das Olivenöl über das Gemüse und wende es gleichmäßig.
5. Füge das geräucherte Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinzu. Wende erneut, damit das Gemüse gut gewürzt ist.
6. Verteile die Gemüsemischung gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
7. Röste im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten lang oder bis das Gemüse zart und leicht gebräunt ist, wobei du es zur Halbzeit einmal umrührst.
8. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen beträufele die gerösteten Gemüse mit frischem Limettensaft und streue gehackten Koriander darüber, bevor du servierst.

Genieße deine farbenfrohe und köstliche mexikanische geröstete Gemüsemischung frisch aus dem Ofen!