Joe Roshkovsky
Kurczak z Bresii w Żółtym Winiu z Morielami (Chicken with Yellow Wine and Morels)
To wykwintne danie pochodzi z regionu Jura we Francji, łącząc najlepszego na świecie kurczaka, Poulet de Bresse, z bogatymi, orzechowymi smakami Vin Jaune oraz ziemistym, luksusowym smakiem grzybów morchel. Powstałe danie jest prawdziwą ucztą dla podniebienia, łącząc najwyższej jakości składniki w niezapomniane doświadczenie kulinarne.
Składniki
Na Kurczaka:
– 1 Poulet de Bresse (lub wysokiej jakości kurczak z wolnego wybiegu), około 3-4 lb (1,5-2 kg)
– 2 łyżki masła
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– Sól i pieprz do smaku
Na Sos:
– 1 szklanka grzybów morel (świeżych lub suszonych)
– 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
– 1 szklanka Vin Jaune (żółtego wina z Jura) lub wysokiej jakości wytrawnego sherry jako zamiennik
– 1 szklanka bulionu drobiowego
– 1 szklanka crème fraîche (lub śmietany kremówki)
– 1 szalotka, posiekana
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– 1 łyżka mąki (opcjonalnie, do zagęszczenia)
– 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
Instrukcje
Kroki Przygotowania:
1. Jeśli używasz suszonych moreli, namocz je w ciepłej wodzie przez około 30 minut, aż zmiękną. Odsącz i odstaw. Jeśli używasz świeżych moreli, dokładnie je wyczyść.
2. Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C).
Na Kurczaka:
1. Dokładnie posól i popieprz kurczaka.
2. W dużym żeliwnym rondlu żaroodpornym rozgrzej masło i oliwę na średnim ogniu.
3. Dodaj kurczaka i obsmaż z każdej strony na złoto przez około 5-7 minut z każdej strony.
4. Przenieś garnek do nagrzanego piekarnika i piecz kurczaka przez około 45-60 minut lub aż do osiągnięcia wewnętrznej temperatury 165°F (75°C). Co jakiś czas polewaj kurczaka sokami z patelni.
Na Sos:
1. Podczas gdy kurczak się piecze, przygotuj sos. W dużym rondlu na średnim ogniu rozgrzej trochę masła. Dodaj szalotkę i czosnek, i gotuj aż zmiękną i będą aromatyczne, przez około 2-3 minuty.
2. Dodaj grzyby morel i gotuj, aż puści wodę i zaczną się lekko rumienić, przez około 5 minut.
3. Wlej białe wino, Vin Jaune (lub wytrawne sherry) i bulion drobiowy. Doprowadź mieszankę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż sos się zredukuje i stężeje lekko.
4. Wymieszaj crème fraîche (lub śmietanę kremówkę) i gotuj kolejne 5 minut. Opcjonalnie, aby zagęścić sos, możesz wmieszać łyżkę mąki, jeśli jest to konieczne.
Połączenie Wszystkiego:
1. Gdy kurczak jest gotowy, wyjmij go z piekarnika i pozwól mu odpocząć przez kilka minut przed pokrojeniem.
2. Pokrój kurczaka na porcje i ułóż na półmisku.
3. Nalej sos z morelami na kurczaka i udekoruj posiekaną świeżą pietruszką.
Propozycja Podania:
– Podawaj to wykwintne danie z duszonym szparagiem, fasolką szparagową lub ziemniakami puree z masłem, aby nasiąknąć pysznym sosem. Doskonałym towarzyszem będzie szklanka Vin Jaune lub pełne białe wino.
Rozkoszuj się tą elegancką francuską delikatesą, która łączy w sobie tradycję i luksus w każdym kęsie!
