Mariusz Lewandowski
Печени Шейки от Телешко на Бавно: Сърдечно и Нежно Италианско Класическо
Osso Buco е традиционно италианско ястие, което се състои от задушени телешки шейки, готвени бавно, докато станат невероятно нежни и вкусни. Името „Osso Buco“ преведено означава „кост с отвор“, като се отнася до костта, пълна с костен мозък в центъра на телешките шейки, която добавя богат вкус на ястието. Обикновено се сервира с ароматна гремолата и се комбинира с ризото или полента, това ястие е идеално за специални поводи или уютно сладоледена вечеря вкъщи.
Съставки:
– 4 телешки шейки, всеки по 2 инча дебели
– Сол и черен пипер на вкус
– 1/2 чаша пшенично брашно, за оваловане
– 1/4 чаша зехтин
– 1 глава лук, всякано на ситно
– 2 моркова, нарязани на кубчета
– 2 стръка джинджифил, нарязани на кубчета
– 4 скилидки чесън, настъргани
– 1 чаша сухо бяло вино
– 1 чаша телешки бульон
– 1 консерва (14.5 унции) домати на кубчета
– 1 чаена лъжичка сушен чубрец
– 1 чаена лъжичка сушен розмарин
– 2 лаврови листа
– Кората на 1 лимон
– 2 супени лъжици пресен копър, нарязан
Инструкции:
1. Подготовка на Телешките Шейки###
1. Загряване на фурната на 325°F (165°C).
2. Подправяне телешките шейки щедро със сол и пипер.
3. Овалване на всяка шейка в брашно, оттърквайки излишъка.
2. Подправяне на Телешките Шейки###
4. Загряване на зехтина в голям тиган или холандска фурна над средно висока температура.
5. Подправяне на телешките шейки по парчета, за да се зачервят от всички страни. Махнете ги и сложете настрани на тава.
3. Подготовка на Зеленчуковата Основа###
6. Добавяне на нарязаните лук, моркови и джинджифили в същия тиган. Задушаване, докато зеленчуците омекнат, около 5-7 минути.
7. Добавяне на настъргания чесън и задушаване още минута, докато издъхне ароматът.
4. Деглазиране и Приготвяне на Соса###
8. Изсипване на бялото вино, за да се деглазира тиганът, разбивайки всяко зачервено парче от дъното с дървена лъжица.
9. Добавяне на телешкия бульон, доматите на кубчета, чубрецът, розмарина и лавровите листа. Разбъркайте заедно.
5. Задушаване на Телешките Шейки###
10. Сложете отново телешките шейки в тигана, гнездейки ги в соса, така че да са частично потопени.
11. Покриване на тигана и поставяне в предварително загрята фурна.
12. Задушаване на телешките шейки за около 2 до 2.5 часа, или докато месото е нежно и пада от костите.
6. Финални Докосвания###
13. Изваждане на тигана от фурната. Изхвърлете лавровите листа.
14. Посипване на кората от лимон и нарязания копър върху ястието преди сервиране.
7. Сервиране###
15. Сервиране на Osso Buco горещо, с ризото, полентата или пюре от картофи. Насладете се на богатите, утешителни вкусове на това класическо италианско ястие!
