Mariusz Lewandowski
Bánh mỳ Sourdough: Loại Bánh Mì Thủ Công Với Hương Vị Đặc Sắc
Bánh mì sourdough là loại bánh được làm từ vi khuẩn lactobacilli và men tự nhiên. So với bánh mì làm từ men được nuôi trồng, bánh mì sourdough có một hương vị nhẹ nhàng chua chua do axit lactic được sản xuất bởi vi khuẩn lactobacilli. Việc làm bánh mì sourdough là quá trình mất thời gian nhưng đáng giá bởi việc tạo và duy trì một loại men sống, đó là một hỗn hợp của bột và nước lên men theo thời gian.
Thành Phần###:
Cho men:
- 1/2 chén bột lúa mạch nguyên cám
- 1/2 chén nước (lọc hoặc tinh khiết)
Cho bánh:
- 1 chén men sourdough hoạt động
- 1 1/2 chén nước
- 4 chén bột mì
- 2 thìa cà phê muối
Hướng Dẫn###:
1. Làm Men:
Trong một tô trung, kết hợp bột lúa mạch nguyên cám và nước. Khuấy đều, che kín một cách không chặt bằng một tấm vải và để ở nhiệt độ phòng trong vòng 24 giờ. Mỗi ngày trong tuần tiếp theo, loại bỏ một nửa lượng men và nuôi men với bột và nước tươi theo tỷ lệ bằng nhau. Men sẽ bắt đầu sủi bọt và phát triển một hương thơm chua chua.
2. Trộn Bột:
Trong một tô lớn, kết hợp 1 chén men hoạt động với 1 1/2 chén nước. Khuấy cho tan. Thêm bột và muối, khuấy cho đến khi có một hỗn hợp bột sần sật. Che kín tô bột bằng một tấm vải và để nghỉ khoảng 30 phút.
3. Nhồi Bột và Ướt Lên:
Sau khi nghỉ, nhồi bột bằng tay trên một bề mặt lót bột khoảng 10 phút cho đến khi mềm và đàn hồi. Đặt bột vào một tô với ít dầu, che lại và để ưa ở nhiệt độ phòng trong khoảng 4-5 giờ. Trong thời gian này, thực hiện một chuỗi kéo và gấp bột mỗi 30 phút để phát triển cấu trúc của bột.
4. Tạo Hình Bánh:
Khi bột đã hoàn thiện giai đoạn ưa, đổ ra bề mặt lót bột nhẹ. Tạo hình tròn hoặc hình oval cho bột và đặt vào một cái rổ hoặc tô lót vải bột. Che kín và để bột phát triển thêm 2-3 giờ khác hoặc để trong tủ lạnh qua đêm.
5. Nướng Bánh:
Trước khi nướng, làm nóng lò 475°F (245°C) với một nồi sứ bên trong. Khi lò đã nóng, cẩn thận lấy ra nồi sứ và chuyển bột vào đó. Rạch bột ở trên bằng một con dao sắc để cho bánh phình to. Đậy với nắp và nướng trong 20 phút. Gỡ nắp ra và nướng thêm 20-25 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu nâu vàng đậm.
6. Làm Mát và Thưởng Thức:
Lấy bánh ra khỏi lò và để mát trên một khay mắt vài ít nhất 1 giờ trước khi cắt. Thưởng thức hương vị thơm ngon của bánh mì sourdough tự làm!
Bằng cách tuân thủ các bước này, bạn sẽ có thể tạo ra một loại bánh mì sourdough ngon miệng đáng giá những công sức bỏ ra. Chúc bạn nướng may mắn!
