Lækker mexicansk ristet blanding af grøntsager

Lækker mexicansk ristet blandet grøntsagsblanding

Denne livlige og smagfulde ret samler de friskeste mexicanske smagsvarianter med en dejlig blanding af ristede grøntsager. Det er en perfekt kombination af krydderi og sødme, der skaber en harmoni af smag, der er både hjertelig og sund. Ideel som både tilbehør eller hovedret, er denne mexicanske ristede blandet grøntsagsblanding sikker på at behage enhver gane.

Ingredienser:
– 2 kopper majskerner (friske eller frosne)
– 1 rød peberfrugt, i tern
– 1 gul peberfrugt, i tern
– 1 squash, i tern
– 1 rødløg, i tern
– 1 sød kartoffel, skrællet og i tern
– 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
– 2 spsk olivenolie
– 1 tsk røget paprika
– 1 tsk stødt spidskommen
– 1/2 tsk chilipulver
– 1/2 tsk hvidløgspulver
– Salt og peber efter smag
– Frisk limejuice (fra 1 lime)
– 1/4 kop frisk koriander, groft hakket

Trin:
1. Forvarm ovnen til 200 °C (400°F).
2. Forbered grøntsagerne ved at skære de røde og gule peberfrugter, squash, rødløg samt skrælle og skære den søde kartoffel.
3. I en stor skål, kombiner majskerner, ternede grøntsager og sorte bønner.
4. Dryp olivenolie over grøntsagsblandingen og vend det godt rundt for at dække det jævnt.
5. Tilsæt røget paprika, stødt spidskommen, chilipulver, hvidløgspulver, salt og peber. Bland igen for at sikre, at grøntsagerne krydres godt.
6. Fordel grøntsagsblandingen jævnt på en bageplade foret med bagepapir.
7. Rist i den forvarmede ovn i 25-30 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre og let brune, og vend rundt halvvejs gennem tilberedningstiden.
8. Når det er taget ud af ovnen, dryp de ristede grøntsager med frisk limejuice og drys med hakket koriander inden servering.

Nyde din farverige og lækre mexicanske ristede blandet grøntsagsblanding varm fra ovnen!