Μεξικάνικες Εντσιλάντας με Κοτόπουλο και Μαύρα Φασόλια: Ένα Γευστικό Γλέντι Μπαχαρικών και Υφασμάτων.

Μεξικάνικες Ενχιλάντας με Κοτόπουλο και Μαύρα Φασόλια: Μια Γευστική Γιορτή Αρωμάτων και Υφών

Αυτές οι Μεξικάνικες Ενχιλάντας με Κοτόπουλο και Μαύρα Φασόλια αποτελούν μια νόστιμη γιορτή γεύσεων και υφών. Το μαλακό κοτόπουλο, τα θρεπτικά μαύρα φασόλια και το λιώνων τυρί αγκαλιάζονται από μαλακές τορτίγιες καλαμποκιού και στρώνονται με πλούσια και εσπεριδοειδή σάλτσα ενχιλάντα. Είναι το τέλειο πιάτο για ένα γιορτινό δείπνο ή μια ξεχωριστή συνάντηση.

Συστατικά:

– 2 φλ. μαγειρεμένο κοτόπουλο, ξερό
– 1 κουτί (15 οz) μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
– 1 φλ. καλαμπόκι (φρέσκο, κατεψυγμένο ή κονσέρβα)
– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
– 2 φλ. τριμμένο τυρί (τσένταρ, Μοντερέι Τζακ ή μίγμα)
– 1 κουτί (10 οz) σάλτσα ενχιλάντα
– 8-10 τορτίγιες καλαμποκιού
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
– 1 κουταλάκι τσίλι πάουντερ
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
– Φρέσκο κολιάντρο, ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)
– Γιαγιάντερ και φέτες λάιμ (για σερβίρισμα)

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375°F (190°C).

2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.

3. Ανακατέψτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο, τα μαύρα φασόλια, το καλαμπόκι, το κύμινο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Σοτάρετε για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί τα πάντα. Αφαιρέστε από τη φωτιά.

4. Εξαπλώστε ένα λεπτό στρώμα σάλτσας ενχιλάντα στον πυρέξ τους 9×13 ινών.

5. Απλώστε μια τορτίγια καλαμποκιού και τοποθετήστε περίπου 1/4 φλ. του μείγματος κοτόπουλου στη μέση. Αφράτε με λίγο τυρί. Αναδιπλώστε την τορτίγια και τοποθετήστε την με την ραφή προς τα κάτω στο προετοιμασμένο πυρέξ.

6. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες και το μείγμα κοτόπουλου, τοποθετώντας τις στενά στον πυρέξ.

7. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα ενχιλάντα στην κορυφή των τυλιγμένων τορτιγιών, βεβαιωθείτε ότι είναι όλες καλυμμένες. Απλώστε το υπόλοιπο τυρί πάνω.

8. Καλύψτε το πυρέξ με χαρτόνι αλουμινίου και ψήστε το για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το χαρτόνι και ψήστε το για άλλα 10 λεπτά, ή μέχρι το τυρί να γίνει φουσκωτό και χρυσό καφέ.

9. Αφαιρέστε από τον φούρνο και αφήστε το να κάτσει για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε. Γαρνίριστε με φρέσκο κολιάντρο. Σερβίρετε με γιαγιάντερ και φέτες λάιμ στο πλάι.

Απολαύστε τις Μεξικάνικες Ενχιλάντας με Κοτόπουλο και Μαύρα Φασόλια, ένα πιάτο που ξεχειλίζει από ζωηρές γεύσεις και ικανοποιητικές υφές!