Quinoa-fylte paprikar med urte- og sitrondressing

Quinoa-fylte paprika med urte-citron dressing

«`html

Quinoa-fylte paprika med urte-citron dressing er en herlig og sunn rett som kombinerer quinoas proteinrike godhet med paprikaens livlige sødme. Retten er løftet med en forfriskende urte-citron dressing, noe som gjør den til et perfekt valg både til lunsj og middag. Den er ikke bare visuelt tiltalende, men også fullpakket med næringsstoffer, noe som gjør den til en favoritt blant helseentusiaster.

Ingredienser:

• 4 store paprika (rød, gul eller grønn)
• 1 kopp quinoa
• 2 kopper grønnsaksbuljong eller vann
• 1 lite rødløk, finhakket
• 1 kopp cherrytomater, delt i to
• 1 kopp svarte bønner, avrent og skylt
• 1 kopp maiskorn (ferske eller frosne)
• 1/4 kopp finhakket fersk persille
• 2 ss olivenolje
• 1 sitron (revet skall og saft)
• 1 ts tørket oregano
• Salt og svart pepper etter smak

Instruksjoner:

1. Forvarm ovnen til 190°C. Skjær toppen av paprikaene og fjern frøene og membranene. Sett dem oppreist i en ildfast form.
2. Skyl quinoaen under kaldt vann. I en middels kjele, kombiner quinoaen og grønnsaksbuljongen (eller vannet) og kok opp. Reduser varmen, dekk til, og la det småkoke i ca. 15 minutter, eller til væsken er absorbert og quinoaen er mør. Rør forsiktig med en gaffel og sett til side.
3. I en stor bolle, bland den kokte quinoaen, rødløken, cherrytomatene, svarte bønner, mais og hakket persille. Smak til med salt og svart pepper.
4. Fyll hver paprika med quinoablandingen og press forsiktig ned for å fylle dem helt. Drypp 1 ss olivenolje over de fylte paprikaene.
5. Dekk formen med aluminiumsfolie og bak i den forvarmede ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bak i ytterligere 10 minutter, eller til paprikaene er møre og lett brune.
6. Mens paprikaene steker, lag urte-citron dressingen. I en liten bolle, visp sammen den gjenværende 1 ss olivenolje, sitronskall, sitronsaft og tørket oregano. Smak til med salt og svart pepper.
7. Når paprikaene er ferdige, drypp over hver med urte-citron dressingen og server umiddelbart. Nyt dine Quinoa-fylte paprika med urte-citron dressing!

«`