Joe Roshkovsky
Perfectly Jolly Sweet Potato and Pork Vindaloo
Dit levendige, pittige gerecht combineert mals varkensvlees, zoete aardappelen en een rijke mix van specerijen om een hartverwarmende maaltijd te creëren. Afkomstig uit de op Portugese invloeden gebaseerde Goan-keuken, is Vindaloo een smaakvolle curry die perfect is voor liefhebbers van een robuuste en lichtzoete smaak. De zoete aardappelen voegen een unieke twist toe en complementeren het gemarineerde varkensvlees prachtig. Serveer het over dampende witte rijst of met warme naan voor een volledige en bevredigende ervaring.
Ingrediënten:
– 450 g varkensschouder, in hapklare stukjes gesneden
– 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes
– 1 grote ui, fijngehakt
– 4 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1-inch gember, fijngehakt
– 2 el olie (plantaardig of kokos)
– 240 ml tomatenpuree
– 240 ml water
– 1 el azijn (witte of appelcider)
– 2 el bruine suiker
– Zout naar smaak
– Verse koriander, fijngehakt ter garnering
Vindaloo Pasta:
– 1 tl komijnzaad
– 1 tl korianderzaad
– 1/2 tl zwarte peperkorrels
– 4-5 gedroogde rode pepers
– 1 tl mosterdzaad
– 4 kruidnagels
– 1/2 tl kurkumapoeder
– 1/2 tl kaneelpoeder
– 3 el witte azijn
Instructies:
1. Bereid de Vindaloo Pasta voor:
– Rooster de komijnzaad, korianderzaad, zwarte peperkorrels, gedroogde rode pepers en mosterdzaad droog in een pan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn.
– Laat ze afkoelen en maal ze vervolgens fijn tot poeder met een kruidenmolen of vijzel.
– Meng de gemalen specerijen met kurkuma, kaneel en witte azijn om een dikke pasta te vormen. Zet opzij.
2. Marineer het Varkensvlees:
– Meng in een grote kom de varkensstukjes met de Vindaloo pasta. Meng goed zodat het varkensvlees gelijkmatig bedekt is.
– Dek af en laat minstens 1 uur in de koelkast marineren, zodat de smaken in het vlees kunnen trekken.
3. Bereid de Vindaloo:
– Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en fruit tot ze goudbruin zijn.
– Voeg de fijngemaakte knoflook en gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
– Roer de tomatenpuree erdoor en kook 5 minuten, af en toe roerend.
– Voeg het gemarineerde varkensvlees samen met de pasta toe en kook tot het varkensvlees begint te bruinen.
– Voeg de blokjes zoete aardappel, water en azijn toe en roer goed door.
– Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat het, afgedekt, ongeveer 45-60 minuten sudderen, of tot het varkensvlees gaar is en de zoete aardappelen zacht zijn.
4. Voltooi het Gerecht:
– Roer de bruine suiker erdoor en breng op smaak met zout. Pas de zoetheid en zurigheid aan naar smaak.
– Laat indien nodig nog 5 minuten onafgedekt sudderen om de saus te verdikken.
5. Serveren:
– Garneer met vers gehakte koriander.
– Serveer heet over witte rijst of met naan.
Geniet van je Perfectly Jolly Sweet Potato and Pork Vindaloo, een geruststellend en smaakvol gerecht dat een twist geeft aan traditionele curry’s!
