Stekt penne med aubergine og basilikum

Bakt penne med aubergine og basilikum

Denne bakte pennepastaretten med aubergine og basilikum er en herlig og mettende pastarett som kombinerer den fyldige smaken av bakt penne med den lett røkte og møre teksten til aubergine. Tilsetningen av fersk basilikum gir retten en duftende og søtt urteaktig avslutning. Perfekt for en trøstende familie middag eller en tilfredsstillende middagsforberedelsesmulighet.

Ingredienser ###

For auberginen:
– 1 stor aubergine, kuttet i 1-tommers terninger
– 2 ss olivenolje
– Salt og pepper etter smak

For pastaen:
– 12 gram penne pasta
– 1 ss olivenolje
– 1 liten løk, finhakket
– 3 fedd hvitløk, finhakket
– 1 boks (28 gram) knuste tomater
– 1 ts tørket oregano
– 1 ts tørket basilikum
– 1/4 ts rød pepperflak (valgfritt)
– Salt og pepper etter smak
– 1 kopp revet mozzarella ost
– 1/4 kopp revet Parmesan ost
– 1/4 kopp ferske basilikumblader, grovhakket

Instruksjoner ###

1. Forbered auberginen:
1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Legg aubergineterningene på en bakeplate. Drypp over 2 ss olivenolje og krydre med salt og pepper. Bland godt.
3. Fordel aubergineterningene jevnt utover. Bak i forvarmet ovn i 20-25 minutter, eller til auberginen er mør og litt brunet. Ta ut av ovnen og sett til side.

2. Kok pastaen:
1. Mens auberginen bakes, kok pennepastaen etter anvisningene på pakken til den er al dente. Sil av og sett til side.

3. Lag sausen:
1. I en stor stekepanne, varm 1 ss olivenolje over middels varme.
2. Tilsett finhakket løk og stek i 3-4 minutter, eller til den er myk.
3. Ha i finhakket hvitløk og stek i ytterligere 1 minutt.
4. Tilsett knuste tomater, tørket oregano, tørket basilikum og rød pepperflak (hvis du bruker det). Smak til med salt og pepper.
5. La sausen småkoke i 10-15 minutter, slik at smakene kan blande seg.

4. Samle og bak:
1. Forvarm ovnen til 190°C.
2. I en stor bolle, bland sammen den kokte pennepastaen, stekte auberginen og tomatsausen. Bland godt.
3. Hell blandingen i en smurt 9×13-tommers form. Dryss den revne mozzarellaosten og Parmesanosten jevnt over.
4. Bak i forvarmet ovn i 20-25 minutter, eller til osten er smeltet og boblende.

5. Server:
1. Ta den bakte penneformen ut av ovnen og la den avkjøle seg litt.
2. Pynt med ferske basilikumblader før servering.

Nyt denne trøstende og smaksrike Bakte Pennen med Aubergine og Basilikum, perfekt for enhver pastaelsker!