Vietnamské křenové a mrkvové nakládačky (Đồ Chua) – Šťavnatá a křupavá lahůdka pro Banh Mi a více

Đồ Chua – Výtečné kyselo-sladké okurkové a mrkvové nakládačky pro Banh Mi a další pokrmy

Đồ Chua je tradiční vietnamský nakládaný pokrm vyrobený z ředkvičky daikon a mrkve. Tato kyselo-slznatá pochoutka je nezbytnou ingrediencí mnoha vietnamských pokrmů, zejména ikonické sendviče Banh Mi. Tyto rychlé nakládačky jsou snadno připravitelné a dodají jakémukoliv jídlu osvěžující šťouch.

Suroviny:
– 1 velká ředkvička daikon, oloupaná a nakrájená na proužky
– 2 velké mrkve, oloupané a nakrájené na proužky
– 1 šálek bílého octa
– 1 šálek vody
– 1/2 šálku krystalového cukru
– 1 lžíce soli

Postup:

1. Příprava zeleniny:
– Oloupejte a nakrájejte na proužky ředkvičku daikon a mrkev. Snažte se, aby proužky byly stejně dlouhé, asi 5-8 cm, pro rovnoměrné nakládání.

2. Osolte zeleninu:
– Nakrájenou zeleninu dejte do velké mísy. Posypte je solí a dobře promíchejte.
– Nechte je odpočívat asi 10-15 minut. Tento proces pomáhá odstranit nadbytečnou vlhkost, což zajistí, že nakládaná zelenina zůstane křupavá.

3. Opláchněte a osušte:
– Jakmile zelenina odpočine, dobře ji opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl.
– Dobře je osušte, buď pomocí cedníku, nebo utřete čistým kuchyňským hadříkem.

4. Příprava nakládací tekutiny:
– Ve středně velkém hrnci smíchejte bílý ocet, vodu a cukr. Směs zahřejte na středním ohni a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
– Odeberte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

5. Kombinujte a nakládejte:
– Připravenou ředkvičku daikon a mrkev dejte do sklenice nebo nádoby s těsnícím víkem.
– Přelijte zeleninu chladnou nakládací tekutinou, aby byla plně ponořena.
– Zavřete sklenici nebo nádobu a jemně ji zatřeste, aby se tekutina rovnoměrně rozložila.

6. Počkejte a ochutnejte:
– Nechte nakládačky odpočívat při pokojové teplotě asi 1 hodinu, než je přenesete do lednice.
– Nakládačky mohou být konzumovány již po 24 hodinách od nakládání, ale po 48 hodinách získají hlubší chuť.
– Můžete je skladovat v lednici až 2 týdny.

Kyselo-slznatá chuť Đồ Chua skvěle ladí s různými pokrmy. Přidejte je do svých Banh Mi sendvičů, salátů nebo je podávejte jako přílohu k zlepšení vašich pokrmů výbuchem vietnamsky inspirované čerstvosti.