Karol Smith
Pržene dagnje na newjerseyski način s domaćim tartar umakom
Newjerseyske pržene dagnje su omiljena specijaliteta primorske kuhinje, hvatajući suštinu ljetnih dana na plaži s svakim hrskavim zalogajem. Ovo jelo sadrži svježe dagnje obložene s brašnom i kukuruznom pahuljicom začinjenom sezama, pržene do zlatne savršenosti. Poslužene s kiselkastim domaćim tartar umakom, ove dagnje su savršeni predjelo ili lagani obrok koji će vas odvesti ravno na obalu New Jerseyja.
Sastojci:
Za pržene dagnje:
– 1 funta svježih dagnji, očišćenih
– 1 šalica glatkog brašna
– 1 šalica kukuruzne pahuljice
– 1 žličica soli
– 1 žličica crnog papra
– 1/2 žličice paprike
– 1/2 žličice češnjaka u prahu
– 1/4 žličice ljute paprike (po želji, za malo ljutine)
– 1 šalica kiselog mlijeka
– Biljno ulje (za prženje)
Za domaći tartar umak:
– 1 šalica majoneze
– 1/4 šalice sitno nasjeckanih kiselih krastavaca
– 1 žlica kapara, ispranih i nasjeckanih
– 1 žlica limunovog soka
– 1 žličica Dijonske senfa
– 1 žličica sitno nasjeckanog svježeg kopra (ili 1/2 žličice sušenog kopra)
– Sol i papar po ukusu
Upute:
Priprema tartar umaka:
1. U srednjoj zdjeli pomiješajte majonezu, nasjeckane krastavce, kapare, limunov sok, Dijonski senf i kopar.
2. Dobro promiješajte dok se svi sastojci temeljito ne sjedine.
3. Posolite i popaprite po ukusu.
4. Pokrijte i stavite u hladnjak dok ne poslužite, kako bi se arome sjedinile.
Priprema prženih dagnji:
1. U plitkoj posudi pomiješajte brašno, kukuruznu pahuljicu, sol, crni papar, papriku, češnjak u prahu i ljutu papriku (ako koristite). Dobro promiješajte kako biste dobili smjesu za uvaljavanje.
2. U drugoj plitkoj posudi ulijte kiselo mlijeko.
3. Zagrijte oko 5 cm biljnog ulja u velikom loncu ili dubokoj tavi na srednje jakoj vatri dok ne dostigne 175°C.
4. Radite po turama, umočite očišćene dagnje u kiselo mlijeko, pazeći da višak ocijedi.
5. Uvaljajte dagnje u smjesu za uvaljavanje, lagano pritiskajući kako bi se dobro obložile.
6. Pažljivo spustite u vruće ulje i pržite 2-3 minute, ili dok ne poprime zlatnosmeđu boju i postanu hrskave. Koristite rupičastu žlicu za vađenje dagnji iz ulja i prebacite ih na tanjur obložen papirom kako bi upio višak ulja.
7. Nastavite pržiti dagnje po turama, pazeći da ne pretrpate lonac.
Posluživanje:
1. Posložite pržene dagnje na tanjur za posluživanje i odmah poslužite s domaćim tartar umakom sa strane.
2. Ukrasite limunovim klinovima i svježim biljem, po želji.
Uživajte u prženim dagnjama na newjerseyski način s domaćim tartar umakom kao divnim tretmanom na plaži ili zabavnim predjelom na vašem sljedećem okupljanju!
