Langzaam Gekookte Osso Buco: Een Hartig en Mals Italiaans Klassiek gerecht

Lekker Langzaam Gegaarde Osso Buco: Een Hartige en Malse Italiaanse Klassieker

Osso Buco is een traditioneel Italiaans gerecht dat bestaat uit langzaam gegaarde kalfsschenkels die ongelooflijk mals en smaakvol worden. De naam “Osso Buco” betekent “bot met een gat”, verwijzend naar het merggevulde bot in het midden van de kalfsschenkels, wat een rijke smaak aan het gerecht toevoegt. Doorgaans geserveerd met een geurige gremolata en gecombineerd met risotto of polenta, is dit gerecht perfect voor speciale gelegenheden of een troostende maaltijd thuis.

Ingrediënten:
– 4 kalfsschenkels, elk 5 cm dik
– Zout en peper, naar smaak
– 120 g bloem, om te paneren
– 60 ml olijfolie
– 1 ui, fijngehakt
– 2 wortels, in blokjes
– 2 stengels bleekselderij, in blokjes
– 4 teentjes knoflook, fijngehakt
– 240 ml droge witte wijn
– 240 ml runderbouillon
– 1 blik (415 g) tomatenblokjes
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 1 theelepel gedroogde rozemarijn
– 2 laurierblaadjes
– Zest van 1 citroen
– 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt

Instructies:
1. Bereid de Kalfsschenkels###
1. Verwarm de oven voor op 165°C.
2. Kruid de kalfsschenkels royaal met zout en peper.
3. Dep elke schenkel in bloem, en schud het teveel eraf.

2. Schroei de Kalfsschenkels###
4. Verhit de olijfolie in een grote, ovenbestendige pot of braadpan op middelhoog vuur.
5. Schroei de kalfsschenkels in porties, waarbij je ze aan alle kanten bruin kleurt. Haal ze eruit en zet opzij op een bord.

3. Bereid de Groentebasis###
6. Voeg de gehakte ui, wortels en bleekselderij toe aan dezelfde pot. Bak de groenten tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
7. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut tot geurig.

4. Deglaceer en Creëer de Saus###
8. Giet de witte wijn in de pot om deze te deglaceren, schraap daarbij alle bruine stukjes van de bodem los met een houten lepel.
9. Voeg de runderbouillon, tomatenblokjes, tijm, rozemarijn en laurierblaadjes toe. Roer om te combineren.

5. Braad de Kalfsschenkels###
10. Doe de kalfsschenkels terug in de pot, en nestel ze in de saus zodat ze gedeeltelijk ondergedompeld zijn.
11. Dek de pot af en zet deze in de voorverwarmde oven.
12. Braad de kalfsschenkels gedurende ongeveer 2 tot 2,5 uur, of tot het vlees mals is en van het bot valt.

6. Laatste Aanrakingen###
13. Haal de pot uit de oven. Verwijder de laurierblaadjes.
14. Strooi de citroenzest en gehakte peterselie over het gerecht voor het serveren.

7. Serveer###
15. Serveer de Osso Buco heet, met risotto, polenta of aardappelpuree. Geniet van de rijke, troostende smaken van dit klassieke Italiaanse gerecht!