Khichdi Tradicional: Um Alimento Reconfortante e Cura com Arroz e Lentilhas
Khichdi é um prato querido na culinária indiana, frequentemente considerado reconfortante e nutritivo. Combina arroz e lentilhas cozidos juntos, temperados com especiarias suaves. Não apenas é delicioso, mas também fácil de digerir, tornando-se um prato básico em muitas casas, especialmente durante doenças ou períodos de recuperação. Khichdi é um prato versátil que pode ser apreciado sozinho ou acompanhado de vários acompanhamentos e condimentos.
Ingredientes:
– 1 xícara de arroz basmati
– 1/2 xícara de dal de moong dividido (lentilhas amarelas)
– 1 cebola média, picada finamente
– 1 tomate médio, picado
– 2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou óleo
– 1 colher de chá de sementes de cominho
– 1/2 colher de chá de açafrão em pó
– 1/2 colher de chá de asafoetida (hing)
– 1 colher de chá de gengibre ralado
– 2 pimentas verdes, cortadas
– 1 folha de louro
– 4-5 xícaras de água
– Sal a gosto
– Folhas de coentro fresco para guarnição
Instruções:
1. **Lavar o Arroz e as Lentilhas:** Lave o arroz e o dal de moong em água corrente até a água ficar limpa. Deixe de molho por cerca de 15-20 minutos e, em seguida, escorra bem.
2. **Preparar a Base Temperada:** Em uma panela grande ou panela de pressão, aqueça o ghee ou óleo em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e deixe estalar por alguns segundos. Em seguida, adicione o asafoetida e a folha de louro, seguidos pelo gengibre ralado e as pimentas verdes. Refogue por um minuto.
3. **Adicionar Cebola e Tomate:** Adicione as cebolas picadas na panela e refogue até ficarem douradas. Adicione os tomates picados e cozinhe até ficarem macios e desmancharem.
4. **Cozinhar o Arroz e as Lentilhas:** Adicione o arroz e o dal escorridos à panela. Misture bem para combinar com a base temperada de cebola-tomate. Adicione o açafrão em pó e sal a gosto, em seguida, despeje 4-5 xícaras de água. Mexa bem.
5. **Cozinhar em Fogo Baixo ou Panela de Pressão:** Se estiver utilizando uma panela de pressão, feche a tampa e cozinhe em fogo médio por 2-3 assobios. Se estiver utilizando uma panela regular, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o arroz e as lentilhas estejam macios e completamente cozidos, o que deve levar cerca de 25-30 minutos.
6. **Guarnecer e Servir:** Quando estiver cozido, abra a panela e solte o khichdi gentilmente com um garfo. Decore com folhas de coentro fresco.
Sirva o Khichdi quente, acompanhado de raita refrescante, picles ou uma colher de iogurte. É um prato rico em sabor que proporciona conforto a cada mordida.
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