Increíble Ensalada de Pollo con Aguacate y Vegetales Crujientes

Esta refrescante y abundante Ensalada de Pollo con Aguacate combina la rica cremosidad del aguacate con tierno pollo, vegetales crujientes y un aderezo ligero y ácido. Es una comida perfecta para un almuerzo o cena ligera, ofreciendo una mezcla encantadora de texturas y sabores que a todos les encantará.

Ingredientes:

Para la Ensalada:
– 2 pechugas de pollo medianas, cocidas y desmenuzadas
– 2 aguacates maduros, cortados en cubos
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1 cebolla roja pequeña, picada finamente
– 1 taza de pepino, cortado en cubos
– ½ taza de granos de maíz (frescos o enlatados, escurridos)
– ¼ taza de cilantro fresco, picado (opcional)
– 4 tazas de espinacas baby o mezcla de hojas verdes

Para el Aderezo:
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de jugo de limón (recién exprimido)
– 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
– 1 cucharadita de miel
– Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el Pollo:
– Si se utiliza pollo crudo, sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta y cocínalas en una sartén a fuego medio hasta que estén completamente cocidas (unos 5-7 minutos por cada lado). Alternativamente, puedes hornear las pechugas de pollo a 375°F (190°C) durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén completamente cocidas. Una vez cocido, deja que el pollo se enfríe un poco y luego desmenúzalo usando dos tenedores.

2. Preparar el Aderezo:
– En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, vinagre de sidra de manzana, miel, sal y pimienta hasta que estén bien combinados.

3. Ensamblar la Ensalada:
– En un bol grande para ensaladas, combina el pollo desmenuzado, los aguacates en cubos, los tomates cherry, la cebolla roja, el pepino, el maíz y el cilantro (si se utiliza).
– Mezcla suavemente para combinar, cuidando de no aplastar los aguacates.

4. Aderezar la Ensalada:
– Rocía el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada. Mezcla suavemente la ensalada nuevamente para asegurar una distribución uniforme del aderezo.

5. Servir:
– Divide las espinacas baby o mezcla de hojas verdes entre los platos y coloca encima la mezcla de pollo y aguacate. Sirve inmediatamente.

¡Disfruta de los sabores refrescantes y abundantes de esta Increíble Ensalada de Pollo con Aguacate, perfecta para una comida satisfactoria y saludable!