Mariusz Lewandowski
Wolnowarzone Osso Buco: Solidne i Delikatne Włoskie Klasyki
Osso Buco to tradycyjne danie włoskie składające się z duszonych łyżek cielęcych, gotowanych wolno aż stają się niesamowicie delikatne i aromatyczne. Nazwa „Osso Buco” tłumaczy się jako „kość z dziurą”, odnosząc się do szpiku wypełniającego kość na środku łyżek cielęcych, który dodaje bogatego smaku potrawie. Zazwyczaj podaje się je z aromatycznym gremolatą i podaje z risotto lub polentą, to danie jest idealne na specjalne okazje lub pocieszną kolację w domu.
Składniki:
– 4 łyżki cielęce, każda o grubości 2 cali
– Sól i pieprz do smaku
– 1/2 szklanki mąki pszennej do obtaczania
– 1/4 szklanki oliwy z oliwek
– 1 cebula, drobno pokrojona
– 2 marchewki, pokrojone w kostkę
– 2 łodygi selera, pokrojone w kostkę
– 4 ząbki czosnku, posiekane
– 1 szklanka wytrawnego białego wina
– 1 szklanka bulionu wołowego
– 1 puszka (14,5 uncji) pomidorów pokrojonych w kostkę
– 1 łyżeczka suszonego tymianku
– 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
– 2 liście laurowe
– Skórka z 1 cytryny
– 2 łyżki świeżego pietruszki, posiekanej
Instrukcje:
1. Przygotuj łyżki cielęce###
1. Rozgrzej piekarnik do 325°F (165°C).
2. Posól łyżki cielęce obficie solą i pieprzem.
3. Obtocz każdą łyżkę w mące, strząsając nadmiar.
2. Smaż łyżki cielęce###
4. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub rondlu żeliwnym w piekarniku na średnim ogniu.
5. Usmaż łyżki cielęce partiami, aż zbrązowieją z każdej strony. Wyjmij i odłóż na talerzu.
3. Przygotuj podstawę warzywną###
6. Dodaj pokrojoną cebulę, marchewkę i seler do tego samego garnka. Smaż, aż warzywa zmiękną, około 5-7 minut.
7. Dodaj posiekany czosnek i gotuj kolejną minutę, aż zapachnie.
4. Zrób sos w garnku i zdejmij z niego sos###
8. Wlej białe wino do garnka, aby pozbyć się fondów z dna drewnianą łyżką.
9. Dodaj bulion wołowy, pomidory pokrojone w kostkę, tymianek, rozmaryn i liście laurowe. Dokładnie wymieszaj.
5. Dusz łyżki cielęce###
10. Wróć łyżki cielęce do garnka, wkopując je delikatnie w sos, aby były częściowo zanurzone.
11. Przykryj garnek i przenieś go do rozgrzanego piekarnika.
12. Dus łyżki cielęce przez około 2 do 2,5 godziny, aż mięso będzie delikatne i zacznie odchodzić od kości.
6. Dokończenie potrawy###
13. Wyjmij garnek z piekarnika. Usuń liście laurowe.
14. Posyp skórką z cytryny i posiekaną pietruszką przed podaniem.
7. Podawanie###
15. Podawaj gorące Osso Buco, razem z risotto, polentą lub puree ziemniaczanym. Rozkoszuj się bogatymi, klasycznymi włoskimi smakami tego dania!
