Vařený Osso Buco: Srdnatá a něžná italská klasika

Osso Buco zpívané pomalu: robustní a něžná italská klasika

Osso Buco je tradiční italské jídlo, které se skládá z dušené telecí kosti vařené pomalu, dokud se nestane neuvěřitelně něžným a chutným. Název „Osso Buco“ znamená „kost s otvorem“, odkazující na kost plnou dřeně uprostřed telecí kosti, která přidává bohatou chuť k pokrmu. Obvykle podávané s vonnou gremolatou a podávané s rizotem nebo polentou, je toto jídlo ideální na speciální příležitosti nebo k pohodovému stolování doma.

Suroviny:
– 4 kusy telecího masa, každý 5 cm tlustý
– Sůl a pepř podle chuti
– 1/2 hrnku hladké mouky na obalení
– 1/4 hrnku olivového oleje
– 1 cibule, jemně nasekaná
– 2 mrkve, nakrájené na kostičky
– 2 stonky celeru, nakrájené na kostičky
– 4 stroužky česneku, jemně nasekané
– 1 hrnek suchého bílého vína
– 1 hrnek hovězího vývaru
– 1 plechovka (14.5 unce) nadrcených rajčat
– 1 lžička sušeného tymiánu
– 1 lžička sušeného rozmarýnu
– 2 bobkové listy
– Kůra z 1 citronu
– 2 lžíce čerstvé petržele, nasekané

Návod:
1. Příprava telecího masa###
1. Předehřejte troubu na 165°C.
2. Osolte a opepřete telecí maso.
3. Obalte každý kus masa v mouce, přebytek střelte.

2. Opečte telecí maso###
4. Rozpálte olivový olej v hrnci nebo pekáči, který lze vložit do trouby, na středně silném ohni.
5. Opečte telecí maso po částech, aby se zhnědlo ze všech stran. Odložte stranou na talíř.

3. Příprava zeleninové základny###
6. Přidejte nasekanou cibuli, mrkev a celer do stejného hrnce. Orestujte zeleninu, dokud se nerozplyne, asi 5-7 minut.
7. Přidejte prolisovaný česnek a opečte další minutu, dokud voní.

4. Odlejte a vytvořte omáčku###
8. Přidejte bílé víno do hrnce, abyste ho odškrábali a smíchali s hnědými kousky z dna dřevěnou lžící.
9. Přidejte hovězí vývar, nadrcená rajčata, tymián, rozmarýn a bobkové listy. Promíchejte.