Mariusz Lewandowski
Långkokt Osso Buco: En hjärtlig och öm Italiensk klassiker
Osso Buco är en traditionell italiensk rätt som består av bräserade kalvlägg kokade långsamt tills de blir otroligt ömma och smakrika. Namnet ”Osso Buco” översätts till ”ben med ett hål,” vilket syftar på benmärgsfyllda ben i mitten av kalvläggen, som bidrar med rik smak till rätten. Vanligtvis serveras det med en doftande gremolata och tillsammans med risotto eller polenta, denna rätt är perfekt för speciella tillfällen eller en tröstande måltid hemma.
Ingredienser:
– 4 kalvlägg, var och en 5 cm tjock
– Salt och peppar, efter smak
– 1 1/4 dl vetemjöl, till panering
– 1,4 dl olivolja
– 1 lök, fint hackad
– 2 morötter, tärnade
– 2 selleristjälkar, tärnade
– 4 vitlöksklyftor, pressade
– 2,4 dl torrt vitt vin
– 2,4 dl nötköttbuljong
– 1 burk (410 g) krossade tomater
– 1 tsk torkad timjan
– 1 tsk torkad rosmarin
– 2 lagerblad
– Zest från 1 citron
– 2 msk färsk persilja, hackad
Instruktioner:
1. Förbered Kalvläggen###
1. Förvärm ugnen till 165°C.
2. Krydda kalvläggen generöst med salt och peppar.
3. Vänd varje lagg i mjöl, skaka av överskottet.
2. Bryn Kalvläggen###
4. Hetta upp olivoljan i en stor, ugnsfast gryta eller gjutjärnsgryta över medelhög värme.
5. Bryn kalvläggen i omgångar, bryn dem på alla sidor. Ta bort och ställ åt sidan på en tallrik.
3. Förbered Grönsaksbasen###
6. Tillsätt hackad lök, morötter och selleri i samma gryta. Stek tills grönsakerna är mjuka, cirka 5-7 minuter.
7. Lägg i den pressade vitlöken och stek i ytterligare en minut tills doftande.
4. Avglacera och Bygg Såsen###
8. Häll på det vita vinet för att avglacera grytan, skrapa upp eventuella brända bitar från botten med en träsked.
9. Tillsätt nötköttbuljong, krossade tomater, timjan, rosmarin och lagerblad. Rör om för att blanda.
5. Bräsera Kalvläggen###
10. Lägg tillbaka kalvläggen i grytan, placera dem i såsen så de är delvis nedsänkta.
11. Täck grytan och sätt in den i ugnen.
12. Bräsera kalvläggen i ca 2 till 2,5 timmar, eller tills köttet är ömt och lossnar från benet.
6. Slutförande###
13. Ta ut grytan från ugnen. Ta bort lagerbladen.
14. Strö över citronzest och hackad persilja över rätten innan servering.
7. Servera###
15. Servera Osso Buco varm, tillsammans med risotto, polenta eller potatismos. Njut av de rika, tröstande smakerna av denna klassiska italienska rätt!
