Seweryn Dominsky
Luksuriøs Reje- og Hummersuppe
“`html
Denne luksuriøse reje- og hummersuppe er en cremet og velsmagende skaldyrsuppe. Den kombinerer saftige rejer og sød hummer med aromatiske grøntsager, rig fløde og en smule madeira for at skabe en overdådig ret, der er perfekt til særlige lejligheder eller en hyggelig middag derhjemme.
Ingredienser:
– 450 g hummerkød, kogt og hakket
– 450 g rejer, pillet og rensede
– 4 kopper skaldyrsbouillon
– 2 1/2 dl piskefløde
– 1 1/4 dl madeira
– 475 ml mælk
– 1 stort løg, hakket
– 2 selleristængler, hakket
– 2 gulerødder, hakket
– 4 fed hvidløg, hakket
– 60 g usaltet smør
– 27 g hvedemel
– 1/2 tsk paprika
– 1/2 tsk cayennepeber (valgfrit)
– Salt og peber efter smag
– Friske krydderurter som purløg eller persille, hakket til pynt
Veiledning:
1. Forbered grøntsagerne: Smelt smørret i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt de hakkede løg, selleri og gulerod, og steg, indtil grøntsagerne er bløde, cirka 5-7 minutter. Rør i hvidløgget og steg i yderligere et minut.
2. Lav roux: Drys melet over grøntsagerne og rør godt for at blande det. Steg i 2-3 minutter, mens du rører hyppigt for at undgå klumper.
3. Deglacer og tilsæt væske: Hæld langsomt madeiraen i gryden under konstant omrøring. Lad alkoholen dampe af i cirka 2 minutter. Tilsæt gradvist skaldyrsbouillon og mælk under omrøring for at kombinere.
4. Simrer suppen: Bring blandingen i kog, og reducér derefter varmen til lav. Tilføj det hakkede hummerkød og rejer til gryden. Krydr med paprika, cayennepeber (hvis du bruger det), salt og peber. Lad suppen simre i cirka 20 minutter, mens du rører lejlighedsvis.
5. Blend for en jævn konsistens: Brug en stavblender til at purere suppen, indtil den har en jævn konsistens. Hvis du ikke har en stavblender, kan du forsigtigt overføre blandingen til en blender i omgange og blende, indtil den er jævn.
6. Tilsæt fløde og genopvarm: Returnér den purerede suppe til gryden efter behov og rør piskefløden i. Varm suppen forsigtigt op ved lav varme, men lad den ikke koge.
7. Servering: Hæld den luksuriøse reje- og hummersuppe i skåle og pynt med friskhakkede krydderurter som purløg eller persille. Server varm med sprødt brød eller kiks ved siden af.
Nyde denne rige og cremede skaldyrsbisque, som passer smukt sammen med et glas hvidvin eller en mousserende drik for en uforglemmelig spiseoplevelse.
“`
