Mariusz Lewandowski
Garšīgais un maigs Itāļu klasiskais ķemmēts Osso Buco:
Osso Buco ir tradicionāls itāļu ēdiens, kas sastāv no plašaičiem tītara kažokiem, kas lēnām gatavojas līdz tie kļūst neaprakstāmi maigi un garšīgi. Nosaukums “Osso Buco” tulkojumā nozīmē “kauls ar caurumu”, atsaucoties uz kaula vidū esošo smadzeņu pilno kaulu tītarā, kas piedāvā bagātu garšu ēdienam. Parasti tiek pasniegts ar smaržīgu gremolātu uniaudzēts ar rīsi vai polenta, šis ēdiens ir lielisks gan īpašiem gadījumiem, gan iepriecinošai maltītei mājās.
Ingredients:
– 4 tītara kažoki, katrs 2 collas biezs
– Sāls un pipari pēc garšas
– 1/2 glāze miltu miltiem
– 1/4 glāze olīveļļas
– 1 sīpols, smalki sagriezts
– 2 burkāni, sasmalcināti
– 2 selerijas stiebri, sagriezti
– 4 ķermeņi ķiploku, sasmalcināti
– 1 glāze saua baltvīna
– 1 glāze liellopa buljona
– 1 konservu (14,5 unces) sasmalcinātus tomātus
– 1 tējkarote sausās timiānu
– 1 tējkarote sausās rozmarīnu
– 2 lauru lapas
– Citrona miziņa
– 2 ēdamkarotes svaigu pētersīķu, sagrieztu
Instrukcijas:
1. Sagatavo tītara kažokus###
1. Uzsildiet savu krāsni līdz 325°F (165°C).
2. Iesāliet tītara kažokus bagātīgi ar sāli un pipariem.
3. Pavārieti katru kažoku miltos, atri pārstādot lieko.
2. Cep tītara kažokus###
4. Uzkariet olīveļļu lielā tītarā, kas iztur cepeškrāsnu vai nīderlandes krāsns pār vidēji lielai ugunij.
5. Pievienoiet tītara kažokus partijās, apcept nogurumos no visas puses. Izņemt un novietot novārtā uz šķīvja.
3. pārējie dārzeņu pamata###
6. Pievienoiet sagriezto sīpolu, burkānus un selerijas tam pašam katlā.
7. Pievienoiet sasmalcināto ķiploku un cepiet vēl vienu minūti, līdz aromāts.
4. Izveidojiet unizveidojiet mērci###
8. Ielejiet balto vīnu, lai izveidotu mērci, noskrabējot uzreiz ar koka karoti palikušos nogurumus no apakšas.
9. Pievienoiet liellopa buljonu, sasmalcinātus tomātus, timiānu, rozmarīnu un lauru lapas. Sakratiet, lai sajauktu.
5. Garši tītara kažokus###
10. Atgriezties tītara kažokus katlā, tos ievingrot mērcē, lai tie daļēji iegremdētos.
11. Pārklājiet katlu un pārnesiet uz iepriekš uzkarsētu krāsni.
12. Garšīgiet tītara kažokus apmēram 2 līdz 2,5 stundām, līdz gaļa ir maiga un atpūstas no kaula.
6. Pabeigums paveikts###
13. Noņemiet katlu no krāsns. Noņemiet lauru lapas.
14. Nodirst citrona mizu un sagrieztu pētersīķi pār ēdienu pirms servēšana.
7. Māta###
15. Padod Osso Buco karsti, blakus rīsiem, polentai vai kartupeļu biezenim. Iepriecinieties par šī klasiskā itāliešu ēdiena bagātīgajiem, iepriecinošajiem garšas.
