عظم البقر المطبوخ ببطء: أحد أصناف الطهي الإيطالي التقليدية اللذيذة والطرية
عظم البقر هو طبق إيطالي تقليدي يتكون من عظام العجل المطهية ببطء حتى تصبح طرية للغاية ولذيذة. يترجم اسم “عظم البقر” إلى “العظم ذو الثقب”، مشيراً إلى العظم المملوء بالنخاع في وسط عظام العجل، الذي يضيف طعمًا غنيًا للطبق. يتم تقديمه عادة مع (الغريمولاتا) العطرية ويقدم مع الريزوتو أو البولينتا، يعتبر هذا الطبق مثاليًا للمناسبات الخاصة أو وجبة مريحة في المنزل.
المكونات:
– 4 عظم بقري بسمك 2 بوصة
– ملح وفلفل حسب الذوق
– 1/2 كوب من دقيق القمح الكامل للتغطيس
– 1/4 كوب زيت زيتون
– 1 بصلة مفرومة ناعمًا
– 2 جزر مقطعة صغيرة
– 2 سيقان كرفس مقطعة صغيرة
– 4 فصوص ثوم مفرومة
– 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
– 1 كوب من مرق اللحم
– 1 علبة (14.5 أونصة) من الطماطم المقطعة
– 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف
– 1 ملعقة صغيرة من الريحان الجاف
– 2 ورقة غار
– قشرة ليمونة واحدة
– 2 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
التعليمات:
###1. تحضير العظم البقري###
1. **سخّن** الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).
2. **اسمح** للعظام بالتوابل بشكل جيد بالملح والفلفل.
3. **تغطس** كل عظم في الدقيق واسحب الزائد.
###2. سوية العظام البقرية###
4. **سخن** زيت الزيتون في وعاء كبير مقاوم للفرن أو طنجرة هولندية على حرارة متوسطة عالية.
5. **حمص** العظام البقرية دفعات، مع تحميرها من جميع الجهات. ارفعها جانبًا على طبق.
###3. تحضير قاعدة الخضروات###
6. **ضع** البصل المفروم، الجزر والكرفس في نفس الوعاء. قلب حتى تصبح الخضروات ناعمة، لمدة 5-7 دقائق.
7. **أضف** الثوم المفروم وقلب لمدة دقيقة أخرى حتى ينتشر الرائحة.
###4. التحلية وبناء الصلصة###
8. **اضبط** النبيذ الأبيض لتحلية الوعاء، واخلط جيداً بالملعقة الخشبية لتجميع البقع المحروقة من القاع.
9. **أضف** مرق اللحم، والطماطم المقطعة، الزعتر، الريحان، وورق الغار. قلب للمزج.
###5. تحمير العظم البقري###
10. **أعد** العظم البقري إلى الوعاء، محاطًا بها في الصلصة بحيث تكون مغمورة جزئيا.
11. **غطي** الوعاء وانقله إلى الفرن المسخن.
12. **قم** بتحمير عظم البقر لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى تصبح اللحمة طرية وتتفتت عن العظم.
###6. لمسات أخيرة###
13. **أزل** الوعاء من الفرن. تخلص من أوراق الغار.
14. **رش** قشر الليمون والبقدونس المفروم على الطبق قبل التقديم.
###7. التقديم###
15. **قدم** عظم البقر الساخن، بجانب الريزوتو، البولينتا أو البطاطس المهروسة. استمتع بنكهات هذا الطهي الإيطالي التقليدي المريح!
The source of the article is from the blog regiozottegem.be