Karol Smith
手作りタルタルソース入りのニュージャージースタイルの揚げホラ貝
ニュージャージースタイルの揚げホラ貝は、海岸の料理の愛される定番で、サクサクした一口にビーチサイドの夏のエッセンスが詰まっています。新鮮なホラ貝が、シーズニングされたコーンミールと小麦粉でコーティングされ、黄金色に揚げられたこの一品。酸味の効いた手作りのタルタルソースと一緒にお召し上がりいただくと、まるでジャージーショアに直行したかのような感覚をお楽しみいただけます。
材料:
揚げホラ貝用:
– 新鮮なホラ貝1ポンド、殻を取り除いて
– 小麦粉1カップ
– コーンミール1カップ
– 塩小さじ1
– 黒胡椒小さじ1
– パプリカ小さじ1/2
– にんにくパウダー小さじ1/2
– カイエンペッパー（辛味がほしい場合はオプションで）小さじ1/4
– バターミルク1カップ
– 油（揚げる用）
手作りタルタルソース用:
– マヨネーズ1カップ
– 微切りにしたピクルス1/4カップ
– ケイパーズ（洗って細かく切った）大さじ1
– レモン汁大さじ1
– ディジョンマスタード小さじ1
– 微切りの新鮮なディル（または乾燥ディル小さじ1/2）小さじ1
– 塩、胡椒、お好みで
作り方:
タルタルソースの作り方:
1. マヨネーズ、刻んだピクルス、ケイパーズ、レモン汁、ディジョンマスタード、ディルをボウルに合わせる。
2. すべての材料がよく混ざるまでよく混ぜる。
3. 塩と胡椒で味を調える。
4. 味が馴染むように保存しておいて、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
揚げホラ貝の作り方:
1. 浅い器に小麦粉、コーンミール、塩、黒胡椒、パプリカ、にんにくパウダー、カイエンペッパー（使用する場合）を混ぜる。パン粉の材料をよく混ぜ、衣を作る。
2. 別の浅い器にバターミルクを入れる。
3. 大きな鍋やディープスキレットに2インチほどの野菜油を中火で加熱し、350°F(175°C)になるまで熱する。
4. ホラ貝をバターミルクに漬け、余分な部分を滴らせるようにし、バッターの材料にまぶす。軽く押してよく衣をつける。
5. 衣をまとったホラ貝を熱い油に慎重に入れ、2〜3分間揚げるか、きつね色でサクサクになるまで揚げる。スロットルスプーンを使用してホラ貝を油から取り、余分な油を吸収するためにペーパータオルで敷かれた皿に移す。
6. 鍋を詰めすぎないようにして、バッチごとにホラ貝を揚げる。
盛りつけ:
1. 揚げホラ貝を盛りつけ、手作りのタルタルソースを添えてすぐに提供する。
2. お好みでレモンのくし切りと新鮮なハーブで飾る。
ニュージャージースタイルの手作りタルタルソース入りの揚げホラ貝を、気取らず楽しい前菜として次の集まりでお楽しみください！
