Seweryn Dominsky
Raskošna juha od škampa i jastoga
“`html
Ova raskošna juha od škampa i jastoga je kremasta i bogata morska juha puna okusa. Spaja sočne škampe i slatkog jastoga s aromatičnim povrćem, bogatim vrhnjem i naznakom brendija kako bi stvorila indulgentno jelo koje je idealno za posebne prigode ili ugodnu večeru kod kuće.
Sastojci:
– 450 g jastoga mesa, kuhanih i nasjeckanih
– 450 g škampa, oguljenih i očišćenih
– 4 šalice pilećeg temeljca
– 1 šalica vrhnja za kuhanje
– 1/2 šalice brendija
– 2 šalice mlijeka
– 1 veliki luk, nasjeckan
– 2 stabljike celera, nasjeckane
– 2 mrkve, nasjeckane
– 4 češnja češnjaka, usitnjena
– 4 žlice nesoljenog maslaca
– 3 žlice glatkog brašna
– 1/2 žličice papra u prahu
– 1/2 žličice kajenskog papra (po želji)
– Sol i papar po ukusu
– Svježi vlasac ili peršin, nasjeckan za ukras
Upute:
1. Priprema povrća: U velikom loncu otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk, celer i mrkvu, i kuhajte dok povrće ne omekša, otprilike 5-7 minuta. Umiješajte češnjak i kuhajte još jedan dodatni minut.
2. Napravite svijetli preljev: Posipajte brašno preko povrća i dobro promiješajte. Kuhajte 2-3 minute, često miješajući kako biste izbjegli grudice.
3. Deglazirajte i dodajte tekućine: Polako ulijte brendi u lonac, neprestano miješajući. Dopustite alkoholu da ispari oko 2 minute. Postepeno dodajte pileći temeljac i mlijeko, miješajući da se poveže.
4. Kuhajte bisque: Dovedite smjesu do vrenja, zatim smanjite vatru na lagano. Dodajte nasjeckano jastogovo meso i škampe u lonac. Začinite paprom, kajenskim paprom (ako koristite), solju i paprom. Kuhajte bisque oko 20 minuta, povremeno miješajući.
5. Izmiksajte za glatku teksturu: Koristite ručni mikser za pireiranje bisquea dok ne postane glatka konsistencija. Ako nemate ručni mikser, pažljivo prenesite smjesu u blender po porcijama i izmiksajte dok ne postane glatka.
6. Dodajte vrhnje i ponovno zagrijte: Ako je potrebno, vratite pireirani bisque u lonac i umiješajte vrhnje za kuhanje. Lagano zagrijavajte bisque na laganoj vatri, ali nemojte pustiti da proključa.
7. Posluživanje: Žlicom poslužite raskošnu juhu od škampa i jastoga u zdjelice i ukrasite svježe nasjeckanim vlascom ili peršinom. Poslužite toplo uz hrskav kruh ili krekere.
Uživajte u ovoj bogatoj i kremastoj morskoj bisquei koja se savršeno slaže s čašom bijelog vina ili pjenušavim pićem za nezaboravno blagovanje.
“`
